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don le liquéfie et fait disparaître les globules d'amidon. Il n’en respecte que 
la tunique extérieure, qui reste intacte également sous l’action de la diastase 
de l’orge germé. Cette tunique externe, isolée, ne bleuit par l'iode que 
sous l’action de l’acide sulfurique. Elle est plus ou moins épaisse dans les 
diverses espèces d’amidon, C’est une véritable cellulose. Sauf ce résidu, 
tout le reste est dissous, et le pancréas fait ainsi ce que nous avons vu 
que le suc gastrique n’avait pu faire. Il n’est que juste d'ajouter que cette 
action digestive du pancréas sur l’amidon avait été déjà vue dans ses traits 
généraux par Cl. Bernard. Elle est, en effet, trop prompte pour que les fer- 
ments y puissent jouer un rôle. 
» Celle qui s'exerce sur les matières albuminoïdes est restée jusqu'ici 
beaucoup plus confuse, En introduisant, comme nous l’avons dit plus 
haut, o%,001 à 0f,002 de tissu du pancréas dans 10° de lait, on voit le 
liquide se décolorer en quelques heures, au bout desquelles il ne précipite 
plus par les acides, ni par le ferrocyanure de potassium acidulé, ni par 
l'acide nitrique. C'est donc le pancréas qui est l'agent de la digestion du 
lait, et l’efficacité incontestable du lait dans le traitement de certaines ma- 
ladies de l’estomac tient peut-être à ee que cet organe n’a rien à faire avec 
la digestion de ce liquide. 
» Avec la viande crue, dans les mêmes conditions que plus haut, on as- 
siste à une véritable dislocation de la fibre musculaire, surtout vers ses 
extrémités, sur les points où elle n’est plus protégée par le sarcolemme. 
Ses fibrilles élémentaires se séparent les unes des autres et s'étalent en pa- 
vaches, par suite de la dissolution de la substance interfibrillaire. Si l’on 
compare cette action à celle que nous avons reconnue au suc gastrique, 
on voit qu’on peut les résumer toutes deux d’une façon superficielle, mais 
correcte, en disant que le suc gastrique tronçonne la fibre en large, et le 
suc pancréatique en long. 
» L'action ne se borne pas à cette dislocation longitudinale. La viande 
crue se transforme peu à peu en pulpe alimentaire qui ressemble en ceci à 
celle que fournit le suc gastrique : c’est qu’il n’y a jamais dissolution 
complète. Les éléments qui résistent sont trop petits et trop indistincts 
Pour que j'aie pu voir à quoi ils se rattachaient histologiquement. Mais ce 
‘qui est important, c’est que le suc pancréatique n’est pas plus capable que 
le suc gastrique de digérer indifféremment les diverses matières albumi- 
noides. | 
» Un autre fait va nous ramener à la même conclusion. Dans ces ma- 
tras où nous venons de les voir provoquer la transformation de certaines 
C. R., 1882, 1% Semestre, (T. XCIV, N° 42.) 105 
