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des aliments dans les intestins. Or, on peut affirmer que, toutes choses 
égales d'ailleurs, l’action des ferments est plus prompte dans l'intestin que 
dans un vase de verre, parce que, dans ce dernier, les produits de la fer- 
mentation ne sont pas éliminés au fur et à mesure, et que c’est une règle 
générale que leur présence gène et retarde, ou même arrête le phéno- 
mène qui leur donne naissance. Les deux influences que nous cherchons 
à déméler sont donc au moins du même ordre de grandeur. 
» On arrive à la même conclusion par une autre voie, qui conduit, en 
outre, à une évaluation numérique approximative. Nous avons vu plus 
haut que certains éléments des matières de l'intestin, leucine, tyrosine, 
sels ammoniacaux, étaient presque exclusivement des produits de l'action 
vitale des ferments. Cherchons ce que donne de ces matières la fermenta- 
tion d'une certaine quantité de caséine, par exemple, et ce qu’on en ren- 
contre dans un poids déterminé de la matière prise à l'extrémité de l'intestin 
chez un animal nourri de lait : nous pourrons avoir une mesure de la pro- 
portion de matière albuminoïde que les ferments auront transformée. Cette 
mesure sera grossière, il n’est pas besoin de le faire remarquer. Les nombres 
qu'on obtient ne sont pas tout à fait comparables au point de vue théo- 
rique, et, pratiquement, la leucine et surtout la tyrosine, les seuls produits 
de la fermentation qui échappent, à raison de leur faible solubilité, à 
l'absorption intestinale, sont difficiles à doser. On ne peut donc demander 
à cette étude que d'indiquer le gros du phénomène; mais, telle quelle, 
elle nous ramène numériquement à la même conclusion que plus haunt, à 
Savoir que l’action des microbes et celle des liquides normaux de l'orga- 
nisme sont du même ordre, et doivent être placées au même niveau, en ce 
qui regarde les aliments azotés. 
. ? Ilme reste à parler de la cellulose et des aliments gras : c’est ce que 
Je ferai dans une prochaine Communication. » 
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Les microzymas des glandes stomacales et leur 
Pouvoir digestif. Réponse à cette question : l'estomac sc digère-t-il? Lettre de 
M. A. Bécnamp à M. Dumas. 
« Les microzymas gastriques dont j'ai eu l'honneur de vous parler dans 
Ma précédente Lettre avaient été extraits des détritus des glandes stoma- 
cales, qui accompagnent nécessairement le suc gastrique de chien obtenu 
à l'aide d’une fistule. Il est résulté de leur étude qu’en présence de l'acide 
chlorhydrique, au titre de l'acidité du suc gastrique, ils digèrent les ma- 
