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rait par son action de la gastérozymase; mais elle se rapprocherait aussi 
de la pancréazymase par la formation de composés cristallisés. ». 
HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur les trichines dans les  salaisons. Mémoire 
de M. G. Cou, présenté par M. Gosselin, (Extrait par l’auteur.) 
(Renvoi à la Section de Médecine et Chirurgie.) 
« Le but de ce travail est de déterminer le moment où les trichines péris- 
sent, par l’action du sel, dans les différentes préparations qu’on fait subir 
à la viande de porc pour en assurer la conservation et Ja livrer au com- 
merce, par conséquent de préciser les conditions dans lesquelles les salai- 
sons peuvent être consommées sans danger. 
» Mes observations et mes expériences ont porté, d'une part, sur des 
animaux entiers qui avaient contracté la trichinose par ingestion de chairs 
trichinées, d’autre part sur les salaisons d'origine américaine qui sont 
importées, en grande quantité, depuis quelques années, dans presque 
toutes les parties du monde. 
» Voici comment j'ai procédé à l'égard des animaux affectés de la trie 
chinose. Après avoir développé, sur des porcs, la maladie à un haut degré 
d'intensité, observé ses symptômes, sa marche et ses terminaisons, puis 
constaté, par le harponnage, la dissémination des helminthes dans les 
muscles, la formation des kystes, j'ai tué ces porcs, qu'on à découpés dans 
les formes habituelles. Le lard, les épaules et les jambons ont été salés 
partie à sec, partie dans la saumure; le maigre a été employé à la con- 
féction de saucisses de dimensions variées. Après des semaines et des mois 
j'ai soumis ces préparations à l'examen microscopique et j'en ai distribue 
des portions à des animaux chez lesquels les trichines peuvent subir leur 
évolution intestinale et musculaire. 
» L'un des porcs, qui avait contracté la maladie en mangeant CLR 
le quart d'un rat trichiné, fut préparé dans une saumure formée de 
3 parties d’eau pour 1 de sel, et on fit de ses muscles des saucisses salées 
à 2, 3, 4et à pour 100 de viande. d 
» Après huit, dix et douze jours d'immersion dans la saumure, le jar 
conservait toutes ses trichines vivantes; elles se déroulèrent dans l'intestin 
de divers oiseaux et y devinrent sexuées aussi rapidement qu'en geira 
des muscles frais. Mais, à compter du quinzième jour de l'immersion % 
lard dans la saumure, elles se trouvaient mortes dans les parties supert- 
