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cielles, jusqu’à une profondeur de 0", 035. Elles l'étaient également à o0™, 05 
dans les muscles en contact avec le tibia et le fémur. Aussi les moineaux 
et les rats qui mangèrent le maigre de ces parties superficielles ne mon- 
trérent-ils aucune trichine vivante dans l'intestin. Toutefois, après deux 
semaines, les parties profondes d’un jambon plus volumineux conservaient 
un grand nombre de ces nématoïles vivants. Ils étaient tous morts à la fin 
du deuxième mois. 
» Dans les préparations faites avec un hachis de viande salée à 2 pour 100, 
c'est-à-dire à un titre très faible, qui ne permet pas une conservation de 
longue durée, il ne restait plus de trichines vivantes dès la fin de la 
deuxième ou au commencement de la troisième semaine. Toutes ces tri- 
chines étaient mortes également dans les pièces où le hachis renfermait 
3, 4et 5 pour 100 de sel marin avec quelques centièmes de poivre. La 
mort des vers devait nécessairement survenir avec une rapidité propor- 
tionnée à la quantité de sel dont les préparations se trouvaient chargées. 
» Les pièces de charcuterie provenant des autres animaux se sont com- 
portées à peu près comme les précédentes. Seulement, dans les pièces 
volumineuses qui prenaient mal le sel par les fortes chaleurs de l'été, les 
trichines n'étaient entièrement tuées qu’au bout de six semaines à deux 
mois. Il n’en restait plus une seule vivante au centre des jambons d’un 
pore de grande taille tué avant le siège de Paris et examiné au mois d’avril 
suivant, 
» Dans les expériences faites pour constater la mort on la persistance de 
la vie des trichines, aucune incertitude ne pouvait planer sur les résultats 
obtenus, car les échantillons de viande étaient toujours donnés aux petits 
animaux d'essai, de deux manières : d’une part, tels qu'ils se trouvaient 
pris au centre des salaisons; d’autre part, après avoir été tenus dans l’eau 
Kede pendant douze à dix-huit heures, afin qu'ils pussent se dépouiller 
d'une partie de leur sel, dont les propriétés irritantes sont de nature à en- 
traver plus ou moins l’évolution des helminthes dans le tube digestif. 
» Les salaisons américaines, lards, jambons, épaules et filets que j'ai 
ss soumettre à mon examen peu de temps après leur arrivée en France et 
ur Saisie ne m'ont fait voir que des trichines mortes, Leurs kystes trichi- 
De étaient cependant le plus souvent d’un très bel aspect, réguliers, à 
limitation nette, Des échantillons pris au centre de pièces saisies à Lyon, 
à Paris et à Bordeaux, ont été avalés des séries de moineaux, de sou- 
, par des séries de moineaux, 
"is, de rats, de lapins, sans que, dans l'intestin de ces petits animaux, au- 
cune trichine se soit déroulée : i ès la dissolution d nveloppe et ait 
roulée après la dissolution de son e pp 
