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luble du ferment de la digestion gastrique, en résume tonte l'économie; et 
dans la conclusion qui termine sa Communication, la même préoccupation 
se trahit; les particules sur lesquelles il a expérimenté « représentent, dit- 
» il, un état transitoire de la pepsine», et l’auteur ajoute qu'il a «la preuve 
» que cette pepsine insoluble se transforme lentement dans l'eau pure 
» en pepsine solubie. » 
» Je néglige à dessein la question posée par M. Gautier, de savoir si 
j'ai opéré sur des matières solubles du suc gastrique. Les matières orga- 
niques actives du suc gastrique sont incontestablement solubles. J'ai pris 
les pouvoirs rotatoires de plus de cent échantillons de suc gastrique phy- 
siologique de chien, ainsi que des produits organiques que j'en ai isolés; 
or une substance dont on peut prendre le pouvoir rotatoire est nécessai- 
rement soluble (*). 
» Mais je dois donner la plus grande attention à l'affirmation qu'il existe 
une pepsine insoluble, qui, d'elle-même, devient soluble. 
» Je ne connais pas assez les produits sur lesquels M. Gautier a opéré; 
mais supposons que ses particules microscopiques sont des microzy mas 
accidentellement contenus dans une pepsine commerciale (la supposition 
n'a tien que de naturel, puisque c’est à l'occasion de ma Note quil a 
écrit la sienne). Or, conformément à toutes mes précédentes Communica- 
tions, un microzyma est quelque chose d’organisé, de structuré, constitué 
comme une cellule : un contenant renfermant un contenu. Et je supplie 
l’Académie de me laisser dire que cela est généralement admis; en effet, 
depuis que j'écris sur les microzymas, on les découvre de tous les côtés; 
en Allemagne, peut-être pour dissimuler leur origine française, on les a 
nommés micrococcus, et des Français les admettent sous ce nom et ne savent 
pas qu'il ne vaut rien et prête à confusion. 
» Les microzymas sont donc organisés; ils sont donc insolubles par 
essence, Car organisation et solubilité sont termes contradictoires : on ne 
peut pas dire qu'un être organisé est soluble, volatil. Mais ce n'est pas 
tout. Pour faire comprendre ma pensée, je dois ajouter qu’il résulte d’un 
grand nombre de mes C ications antérieures,confirmées par beaucoup 
d'observateurs, notamment par MM. Nencki et Giacosa, que les microzymas 
sont susceptibles, dans des conditions déterminées, de produire par évolu- 
Rs DE HUE, hier SEPT (CES. PR tn 
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(?) J'ai également pris les pouvoirs rotatoires de pepsines du commerce très actives : il 
est difficile d'èn trouver deux qui aient le méme pouvoir rotatoire: ce sont des produits de 
composition très variable. 
