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» Ilest vrai que CI. Bernard, à qui cette action de l’alcalinité du liquide 
n'avait pas échappé, affirme que la propriété émulsive du suc résiste à sa 
saturation. Il serait plus juste de dire qu’elle persiste, mais considérable- 
ment affaiblie, parce que la saturation n’a pas atteint et a même plutôt 
augmenté la viscosité et le caractère mousseux et bulleux du suc pancréa- 
tique. 
» Si, aux faits que nous venons d’énumérer, on ajoute ceux-ci : que 
l'émulsion par le suc pancréatique est instantanée et complète dés les pre- 
miers moments, tandis que l’action des diastases est toujours lente et gra- 
duelle, que l’émulsion se fait avec la même facilité à toutes les tempéra- 
tures, tandis que les diastases sont presque inertes au-dessous de: 15°, 
enfin qu’une foule de substances qui paralysent les effets des autres dia- 
stases sont sans action sur la prétendue diastase émulsive, on sera disposé à 
rayer celle-ci du nombre de celles qui entrent en jeu dans l’organisme et 
à regarder l’émulsion comme un phénomène à peu près exclusivement 
physique. 
» Cette conclusion, qui sépare l’émulsion des corps gras de la digestion 
diastasique des aliments azotés, féculents ou sucrés, est corroborée par ce 
fait, que les corps gras penvent être introduits directement dans le sang 
de la circulation générale, tandis que le sucre et l’albumine, dans les 
mêmes conditions, sont éliminés par les urines. Le sucre et l’albumine ab- 
sorbés dans le canal digestif ont besoin, pour être acceptés par lorga- 
nisme, de subir un passage au travers du foie par le système de la veine- 
porte. Les corps gras, au contraire, sont déversés directement dans la 
circulation par les chylifères chez lesanimaux mammifères, et, chez les autres 
vertébrés, le système de Jacobson leur permet de ne pas traverser le foie, 
où leur passage est inutile et où, d’après Magendie, il ne serait pas sans 
inconvénient. 
» À l'inverse de ce qui a lieu pour les matières grasses, les matières cel- 
lulosiques, si elles sont alimentaires, ont certainement besoin de subir une 
dissolution préalable dans le tube digestif, sans qu’on sache bien où cette 
dissolution s'opère. Je me suis assuré que les diastases de l’estomac, et 
même celles du pancréas, qu’à raison de leur action sur l'amidon on pour- 
rait supposer plus puissantes que les autres, étaient incapables de trans- 
former la cellulose. Je ne parle pas des diastases des sucs intestinaux. Toutes 
les propriétés qu’on leur a attribuées n'ayant jamais été observées qu'avec 
le concours des microbes ferments, il n’y à jusqu'ici aucune raison de 
croire à leur existence. 
