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CHIMIE VÉGÉTALE. — Monographie chimique des Cucurbitacées de l Uruguay. 
Note de M. Sacc, présentée par M. Berthelot. (Extrait.) ei a 
« Nous ne parlerons ici que des espèces qu'on apporte au marché de 
Montévidéo, où on les débite à la scie, parce que leur péricarpe ligneux 
est si dur, qu’il ne se laisse pas entamer par le couteau. C’est nn aliment na- 
tional qui ne manque à aucun repas, et auquel on attribue une telle puise 
sance nutritive, qu'un proverbe local dit que « celui qui veut avoir des 
» mollets doit manger du z1pallo ». La chair en est jaune plus ou moins 
vif, ferme et farineuse; le goût, franchement amylacé, est assez doux; 
l'odeur, faible, rappelle un peu celle des carottes. 
» Voici l'analyse de la meilleure variété, nommée Bubango. : son péri- 
carpe ligneux est vert foncé; la chair est orange ; les graines sont grasses et 
blanches. Graines, 4; chair, 59; péricarpe, 37. | 
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100,00 
» La courge Criollo est sphérique. Son péricarpe, très épais et tres dur, 
est gris et rugueux. La chair est orange; les graines grasses, blanches, 
plates et sans rebord. Graines, 123 chair, 52; péricarpe, 36. 
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100,00 
» Les graines contiennent 21,20 pour 100 d'huile grasse, douce, ne 
pide et de bonne qualité. 
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» Courge d'Angola, Les graines, grasses et blanches, renferment 23,2 
pour roo d'huile grasse, Graines, 18; chair, 34; péricarpe, 48. 
