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poreuse, granulations presque exclusivement formées de corpuscules 
réfringents, arrondis ou ovoïdes, doués, malgré leur insolubilité, d’un 
pouvoir digesteur notable, véritable pepsine insoluble, qui doit sa pro- 
priété de peptoniser les matières albuminoïdes à ce qu’elle se transforme 
lentement dans l’eau pure ou légèrement acidulée en une pepsine soluble, 
» Voici comment je me suis assuré de cette remarquable transformation. 
Les granulations de g8", 5 de pepsine ont été déposées à la surface d’un 
filtre de biscuit ayant la forme d’une petite bouteille et de la grosseur d’un 
gros dé à coudre. Un tube de verre central, mastiqué dans le goulot et 
plongeant jusqu’au fond, permettait de faire le vide dans le filtre et de 
laver parfaitement à l’eau distillée les granulations déposées sur sa paroi 
extérieure, On faisait passer chaque jour lentement à travers ce filtre 
5o® d’eau qui entraînaient ainsi toutes les parties solubles. Au bout du 
cinquième jour, on a constaté que la 5° eau de lavage digérait rapide- 
ment, sinon tout à fait complètement, 5% de fibrine de bœuf, après aci- 
dulation de la liqueur à 4 pour 100. Si l’on continue ainsi de jour en jour 
les lavages de cette pepsine insoluble, avec quelques précautions qui en 
évitent toute putréfaction, on constate qu'après trois semaines les 18° et 
20° eaux de lavage sont encore douées d’une activité digestive très notable, 
Elles sont en ce moment parfaitement incolores, et laissent à l'évaporation 
dans le vide un faible résidu acidulé, cristallisé, homogène. 
Voici donc des corpuscules insolubles, d’une ténuité telle qu’ils ne sont 
visibles qu’à un grossissement de 800 à 1000 diamètres, doués du pouvoir 
digesteur, et qui se transforment lentement, au sein de l’eau pure, en une 
pepsine soluble très active. 
» M. Béchamp qui a, lui aussi, observé (dans le suc gastrique de chien) 
des granulations insolubles aptes à digérer activement (*), pense que ces gra- 
nulations, auxquelles il donne le nom de microzymas gastriques, sont douées 
d'organisation et de vie, et ont pour fonction de produire, au sein même 
des glandes pepsinigènes, la pepsine soluble. 
« L'expérience démontre, dit-il, que les microzymas gastriques n’agissent pas sur les 
matières albuminoïdes dans un milieu neutre; on sait qu’il en est de même de la pepsine. 
On doit donc considérer celle-ci comme étant produite par ceux-là, de même que la pan- 
créazymase est formée par les microzyinas pancréatiques. » 
» Ce savant, qui a le réel mérite d’avoir le premier signalé avec insistance 
(*) Comptes rendus, séance du 27 février 1882. 
