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sein d’une liqueur acide, contrairement à ce qui se passe pour les bactéries 
et leurs germes, qui demandent pour fonctionner des milieux neutres ou 
alcalins. Je ne pense pas que M. Béchamp ait fait disparaître aucune de ces 
quatre objections. 
» Tout le monde avait dit que la pepsine est le ferment soluble unique 
de la digestion gastrique. Je me suis demandé s’il était vraiment soluble et 
suffisant. M. Béchamp avoue qu’il n’a pas même cru devoir se poser cette 
question. « Les matières organiques actives du suc gastrique sont incon- 
» testablement solubles, dit-il... une substance dont on peut prendre le 
» pouvoir rotatoire est nécessairement soluble. » Pour moi, je n'ai pas 
pensé qu’une liqueur transparente füt forcément dénuée de toutes parti- 
cules insolubles ou organisées. La digestion des albuminoïdes sans qu'aucun 
corpuscule intervienne était douteuse : la démonstration n’en avait pas été 
faite; le fait avait même été contesté. J’ai donc cru devoir l’établir avec 
soin, et ma Note du 3 avril a pour but de montrer que le suc gastrique et 
les solutions de pepsine, filtrées sur porcelaine et dénuées de toul organisme, 
digèrent complètement et parfaitement la fibrine. 
» Après m'être assuré, par des expériences trop longues à relater ici, 
que la pepsine soluble résiste à une suite de digestions successives, j'ai 
pensé que la même propriété devait se retrouver, a fortiori, dans la pepsine 
insoluble, et pourrait me permettre de la retirer en quantité des glandes 
stomacales. En effet, ayant fait digérer à 48° avec de l’eau pure la pulpe 
obtenue en raclant superficiellement la muqueuse de trois estomacs de porc, 
préalablement bien débarrassés de mucus, j'ai observé la liquéfaction com- 
plète de toutes les matières albuminoïdes, et obtenu un résidu pulvérulent, 
grisâtre, filtrant très difficilement sur le papier qu’il traverse, mais que j'ai 
pu recueillir et laver plusieurs jours sur mes filtres de biscuit. Cette sub- 
stance est presque entièrement formée des granulations plus haut décrites. 
C’est la pepsine insoluble que l’on peut ainsi préparer, en quantité, assez 
aisément. Ses propriétés concordent avec celles des microzymas gastriques 
que M. Béchamp a isolés par un procédé qui concorde presque avec 
celui-ci, et qu'il a publié quelques jours avant moi (‘). » 
mn du 
(') Comptes rendus, séance du 27 mars 1882. 
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C. R., 1882, 1° Semestre, (T. XCIV, N° 17.) 
