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» Ce Mémoire renferme des études analogues sur les tissus des os ou 
des cartilages qui fournissent la gélatine et la chondrine. 
» Il donne enfin une énumération des divers ferments dont il a reconnu 
l'existence en étudiant les produits précédents, auxquels ils sont si souvent 
associés, et il en signale les propriétés. 
» Pendant que ces études occupaient M. Béchamp, les matières albumi- 
noïdes étaient l’objet, de la part de M. Schützenberger ('), d’un travail con- 
sidérable par son étendue et déjà classique par ses résultats. Sans dédoubler 
le blanc d'œuf et le prenant en masse, à l’état coagulé, il l'a soumis à 
l’action d’une base alcaline, sous l'influence prolongée d'une température 
élevée, dans un digesteur, et il a opéré une analyse heureuse des résultats 
de cette réaction. Sous la direction de ce maître habile, M. Bleuvard vient 
de poursuivre et de compléter une étude qui fait le plus grand honneur au 
Laboratoire du Collège de France (°). 
» On sait que sous des influences semblables, c’est-à-dire en présence 
d’un alcali et de l’eau, aidés de l’action de la chaleur, l’urée s'empare des 
éléments de l’eau et se transforme en acide carbonique et ammoniaque, 
et que l’oxamide, dans les mêmes conditions, fournit de l'acide oxalique 
et de l’ammoniaque. On sait aussi que les matières albuminoïdes ont été 
assimilées depuis longtemps à ces sortes de composés, qui ont besoin, pour 
perdre leur azote à l’état d'ammoniaque, d'emprunter de l'hydrogène à 
l’eau. Tel a été le résultat général des opérations effectuées par M. Schut- 
Zenberger, et après lui par M. Bleunard, D'un côté, des acides plus ou moins 
complexes, restant unis à la baryte, de l’autre de l’ammoniaque et des 
bases complexes aussi provenant du dédoublement des matières albumi- 
noides et de l’hydrogénation des composés azotés qu'elles contenaient. 
» Mais cette action des alcalis, destinée à mettre en évidence la canst 
tution des matières albuminoïdes, rencontre deux difficultés. La prenmees 
tient à l’état dans lequel l'azote s’y trouve. S'il y était sous forme d'amide, 
une seule réaction le convertirait en ammoniaque. Comme une partie w 
moins s’y rencontre à l’état d’imide, avant de se convertir en ammoniaqu®, 
cet azote peut dónner naissance à des amides intermédiaires. Il doit donc 
se former par une première réaction des acides et des bases amidés, €P 
même temps que la seconde réaction, ou du moins la dernière, produit 
des acides non azotés et de l’ammouiaque pure. 
(1) Annales de Chimie et de Physique, 5° série, t. XVL, p- 289- 
(*) Zbid., 5° série, t. XX VI, p: 5. 
