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donc bien confirmer l'opinion émise par MM. Pellet et de Grobert, au snjet 
des quantités trouvées par M. Ch. Girard dans les vins en question, et que 
les doses de off, 81 à 1#,60 d’acide salicylique par litre ne pouvaient être 
que le résultat d’un défaut dans la méthode analytique employée. 
» Nous devons ajouter encore ici les observations que l’un de nous a 
faites sur les vins salicylés et datant de 1875, de 1876 et de 1877. 
» 1° Échantillon de moût salicylé le 4 octobre 1878, à la dose de o%,5 par litre, con- 
servé intact jusqu’à ce jour dans une bouteille bouchée à la main et tenue droite, 
» 2° Échantillon de moût salicylé le 4 octobre 1876, à la dose de of" ,5 par litre, con- 
servé intact jusqu’à ce jour. 
» 8° Échantillon de moût salicylé en 1877, avec of ,75 de salicylate de soude par litre. 
Conservation intacte jusqu’à ce jour. 
» 4° Le 2 octobre 1876, moût salicylé à la dose de 0of,40o par litre d'acide salicy- 
lique. Le 26 avril 1882, la densité, qui était primitivement de. 1075, est descendue 
à 1040. 
» 5° Un litre de vin de 1839 est additionné, le 23 juin 1880, de 23 de sucre et de of", 20 
d'acide salicylique. Le 1°" mai 1882, la densité du mélange n’avait pas varie. 
» Nous devons faire remarquer qu'après un certain temps les mouts 
fournissent un dépôt qui entraîne de l'acide salicylique, et le liquide en 
renferme moins qu’au début. Ainsi, généralement, pour des doses de 08", 9 
par litre, le liquide filtré retient of", 30 à o8',35 d’acide salicylique par litre 
et le dépôt contient la différence. On l'a constaté à l’aide du procédé de 
dosage de MM. H. Pellet et de Grobert. 
» En outre, lorsque les vins salicylés sont conservés dans des futailles, le 
bois absorbe peu à peu de l'acide salicylique et la dose diminue dans le 
liquide. | 
» Le bois retient cet acide avec une certaine ténacité, si bien que l'on 
doit prendre de grandes précautions pour len débarrasser. Il nous est 
donc permis de dire, en résumé : 1° que l’acide salicylique à la’ dose de 
08,5 par litre est un antiseptique puissant; 2° qu’à la dose de 1% il détruit 
l’action de la levure; 3° qu’à la dose de off, 3oil retarde considérablement 
la fermentation des moûts sucrés; 4° qu’à la dose de of",2 il empêche la 
fermentation de se produire au sein d’un vin dans lequel on a ajouté du 
sucre. Enfin qw’il y a lieu de penser qu’à des doses moindres, ajoutées sé 
tout à des produits déjà alcooliques et moins fermentescibles que les sgo 
de raisin, l'acide salicylique est un agent antiseptique très efficace, ainsi 
que cela a été constaté par la pratique depuis quelques années sur les 
vins, les bières, etc. » 
