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» Nos premières recherches sur l'influence réciproque de l’eau Oxygénée 
et des substances vivantes datent de 1880, et à cette époque nous avons 
étudié surtout son action sur les phénomènes de fermentation. Les résul- 
tats de nos expériences ont alors été présentés à la Société de Biologie, et 
nos Communications précèdent de plus d’un an les publications faites en 
Allemagne sur le même sujet. 
» Qu'on nous permette d'y revenir un instant. Nous avons vu d’abord 
que toute fermentation due à un ferment figuré est immédiatement et défi- 
nitivement arrêtée par l’eau oxygénée. Le ferment est tué et, même après 
l'élimination de l’eau oxygénée par l’une des substances qui la détruisent 
le plus rapidement, la fermentation ne reprend plus. 
» La levure de bière est de cette manière tuée subitement, bien qu’elle- 
même possède la propriété de décomposer le peroxyde d'hydrogène. I 
en est de même de tous les végétaux microscopiques, de tous les vibrions; 
la fermentation acétique, la putréfaction sont immédiatement et à tout 
jamais arrêtés par la présence de quelques gouttes d’eau oxygénée. Nous 
avons pu laisser pendant des mois entiers du vin, de l'urine, du lait, dans 
des vases ouverts, sans que ces liquides aient présenté la moindre trace 
d’altération, tandis que des échantillons identiques placés à côté et non ad- 
ditionnés d’eau ox ygénée étaient dans un état de complète décomposition. 
» Toutes les substances qui ne décomposent pas l’eau oxygénée peuvent 
ainsi être indéfiniment conservées par elle : celles qui, au contraire, la 
détruisent, commencent à se putréfier dès qu’elle a disparu. 
» L'eau oxygénée a encore sur la cellule vivante une autre action : elle 
peut, comme l'oxygène comprimé, comme l’acide carbonique, l'azote, ui 
la mettre dans un état d’asphyxie qui a pour conséquence la désoxygé- 
nation des substances qui la baignent. 
» En plaçant, par exemple, des cerises dans de l’eau additionnée de 
quelques gouttes d’eau oxygénée, nous avons pu en extraire, après quel- 
ques mois, une quantité d’alcool très notable. Il s'était en même temps 
formé une série de substances volatiles qui donnaient à la liqueur une odeur 
et une saveur des plus agréables. : 
» Le tissu du foie laissé dans de l’eau oxygénée sans cesse renouvelée 
exhale bientôt, comme dans l'oxygène comprimé, l'azote ou l'acide car- 
bonique, une forte odeur de méthylamine. i 
» Cette action de l’eau oxygénée sur les ferments figurés en fait un aii 
septique puissant. Peut-être cette substance pourrait-elle être employ p n 
Chirurgie ; peut-être même aurait-elle quelque valeur comme parasiticieé; 
