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siste après la mort, et qui évolue en bactéries, étant les microzymas, il est 
naturel de les considérer comme les ferments organisés producteurs de cet 
alcool, acide acétique, etc. Et cette présence de l'alcool dans les tissus 
nous montre une des causes, indépendante du phénomène d’oxydation, de 
la disparition du sucre dans l'organisme. 
» 3° La matière fermentescible qui disparait la première dans un or- 
gane, après la mort, c’est le glucose, la matière glucogène ou quelque 
autre corps appelé hydrate de carbone. Les produits qui se forment sont 
les mêmes que dans les fermentations dites alcooliques, lactiques, buty- 
riques, ordinaires de laboratoire. 
» 4° La cause de la décomposition de la matière d’un organisme après 
la mort est donc dans cet organisme, et elle est la même qui agit dans 
d’autres conditions pendant la vie. Cette cause n’est pas autre que les mi- 
crozymas, capables, par évolution, de donner des bactéries. 
» 5° Les microzymas, avant ou après leur évolution bactérienne, ne 
s'attaquent aux matières albuminoïdes et gélatinigènes qu'après la destruc- 
tion des matières glucogènes. 
» 6° Mais ce n’est que dans certaines conditions, et grâce à l'interven- 
tion de l'oxygène, à la suite de nouvelles fermentations, que la matière 
animale est définitivement réduite en acide carbonique, eau, azote ou 
composés azotés par ces mêmes microzymas évolués en bactéries ou non. 
» 5° Et c’est ainsi que Ja nécessaire destruction de la matière orga- 
nique animale, dans un organisme, n’est pas livrée aux hasards de causes 
étrangères à cet organisme. Je n'ai jamais dissimulé l'origine des idées qui 
m'ont guidé dans mes études sur les fermentations. Aujourd’hui, aux 
citations que j'ai déjà faites de certains énoncés de M. Dumas sur l'analogie 
fonctionnelle des animaux et des ferments, que le manque d'espace m’em- 
pêche de reproduire, il est indispensable d'ajouter celle-ci : 
» Dès qu’un ferment trouve réunies les conditions de son existence, c'est-à-dire une 
matière organique à décomposer, et celle. de son développement, c’est-à-dire une matière 
organisable à s’assimiler, ce ferment semble agir et se développer comme le ferait une suite 
de générations d’êtres organisés quelconques. Comme tous les liquides de Fecvoue ani- 
male ou végétale présentent réunies les conditions que nous venons d'exprimer, les effeté 
résultant ‘de l’action des ferments pendant la vie ou après la mort des êtres organisés 
doivent être immenses, et ils le sont en effet (*). 
» Oui, ils le sont en effet! et tous mes efforts tendent à démontrer 
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{*)} Domas, Traité de Chimie appliquée aux Arts (1843). 
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C. R., 1882, 1° Semestre, (T, XCIV, N° 25.) 97 
