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xanthine et d’alcalis organiques. Tous ces produits, en partie déjà vus, 
sont accompagnés au début d’une masse de glucoprotéines et de substance 
protéique soluble qui ne disparaissent que lentement, Tel est le phéno- 
mène dans son ensemble, avec toute son apparente complexité. Une seule 
considération toutefois suffit à l'expliquer jusque dans ses détails: la fer- 
mentation putride dissèque la molécule albuminoïde en procédant par simple 
hydratation, et mettant ainsi en évidence les noyaux multiples entrant 
dans la constitution de la molécule protéique complexe qui se désagrège. 
» Comme dans l’hydratation des albuminoïdes par la baryte, si bien 
étudiée par M. Schützenberger, dès le début de la putréfaction, production 
facile et rapide d’ammoniaque et d’acide carbonique, accompagnés dans 
ce cas d'acide formique, acétique, butyrique et succinique, ces deux der- 
niers très abondants; apparition corrélative de quantités relativement con- 
sidérables d'hémiprotéines et de glucoprotéines, d’abord incristallisables et 
complexes, puis de leucines, d’un peu de tyrosine et des autres corps aro- 
matiques ci-dessus indiqués. La molécule albuminoïde se dédouble donc, 
sous l'influence des bactéries, comme sous celle de l’eau aidée de la cha- 
luretdes alcalis, en deux parties principales: l’une (A) relativement résis- 
tante, celle qui forme ce noyau auquel M. Schützenberger donne la formule 
générale CH?” Az20?, d’où dérivent les glucoprotéines et plus tard les 
leucines: l’autre (B) instable qui se dédouble des les premiers jours: 1°en 
ämmoniaque etacide carbonique, comme le ferait le nitrile uréique CH? Az’ : 
CH? Az?+ 2H? O = CO? + 2A7H° ; 
2° en ammoniaque, acides carbonique, formique, acétique et oxalique, 
Comme le ferait le nitrile C'H'Az?0*, 
C'H'Az°0° + 4H20 = CH? O*' + CH'O? + 2AzH”, 
C'H’ 47202 + 4H°0 = CH'O? + CH? 0? + CO? + 2 AH. 
» La fermentation putride à l'abri de l'air est donc un mode puissant 
de dédoublement des albuminoïdes par hydratation, observation qui avait 
du reste déjà frappé Nencki. Mais, tandis que la baryte hydratée est inapte, 
même à 250°, à hydrater les amides formés : leucines, leucéines, etc., 
celles-ci s’hydratent ici à leur tour, d’après nos expériences, lentement 
transformées par les bactéries en sels ammoniacuux : 
CSH'3#Az0?—+ H?0 = C'H’*0°+ AzH, 
C'H'?Az201+ 2H°0 =C'H°0!+CH*0° + 2A72H", 
et par l'hydratation d’un corps bien cristallisé, C'' H?° Az? O°, qui se pro- 
