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noncés dans cette solennelle occasion. L’ Açadémie se joint par acclamalion 
à cette proposition et ordonne que les deux discours soient insérés, aux 
Comptes rendus. z SEE ne IN el 
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Discours. PRONONCÉ PAR M. Demas, a LE. 35 IN, pes : 
« Mon chér'Pasteur, 
» I ya quarante ans, vous entriez comme élévé dans ( cette maison, Dés 
vos débuts vos maitres avaient prévu que vous en seriez Thonneur; mais 
nul n’éút osé prévoir quels services éclatants v vous étiez destiné à à rendre : à 
la Science, au pays, aŭ monde. 
» Vos premiers travaux faisaient hi ae pour Bus urs du domaine 
de la Chimie les forces oceul tes, en n expliquant les a de l'acide tar- 
trique. 
» Confimaht le caractère vital de la ‘fermentation. “aicoolique, vi vous 
étendiez cette doctrine de la Chimie française aux fermentations les plus 
diverses et vous ‘donniez à à la fabrication du: vinaigre des règles q que ] l indus- 
trie applique à avec reconnaissance aujourd ‘hui: mis qu 
» Dans ces infiniment petits de la vie, , VOUS. découvriez | un troisième 
règne, Célui auquel äppattiénnent € ces Êtres qui, avec toutes les pré Eue 
de la vie animale, n ont pas bésoin d'air pour vi vivre et trouvent la c Jeur 
qui leur est nécessaire dans les A opaa E chimiques. qu'i ils |  proyoquent 
autour DCE, 2 
» L'étude approfondie TS IRAN vous donnait la ee explication 
des altérations que subissent les substances organiques ra lẹ vi vi i in, la a a bière, 
les fruits, les matières ‘animales dë toutés les € espèces; vous ex pliques, ze 
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rôle préservatif dé 4 chälèur appliquée} à leùr Conservation et vou iPhon 
niez à en répler lës effets d'après la gi Lo po ST an miner. 
la mort des férments." " "+ p 15qigust ai 
» Les ferments morts n engendrent, plus de hente.” ii veg a ag À 
À té} NES PA SION 
» C'est ain Si que * Vous étiez con üit à maintenir angi ES Ee 
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règnes orgänisés le principe fon damental qui fit ériver | can 
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qui repousse commet une sappošiðn sans tili ili té é et S DAC. ia sq o yns 
noge jange GU D < 
la génération spontanée. 1 199 
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» C'est ainsi que, montrant Pair comm e vél hicule es g pma, r: 
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plupart des ferments, vous ‘appremiéz à DNS sans je es 2 
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tières les plus putrescibles i en lės préservant de tou trapport pue air Pr 
» Appliquant cette pensée aux altérations si souvént mor rte es que 
