( 1684 ) 
» Voici les résultats des expériences que nous avous faites pou vérifier 
l'efficacité de cette idée. 
» Un jambon salé provenant de Marseille et d’une très belle apparence 
a été reconnu infesté de trichines, dont la vitalité a été constatée par l'ac- 
tion de la chaleur. Lorsqu'on chauffait la lame porte-objet, placée sur la 
platine du microscope, les mouvements dont elles étaient agitées en témoi- 
gnaient. 
» Le 7 juin, on a détaché de ce jambon deux morceaux, l’un de 990%, 
l’autre de 1 120%, qui ont été introduits le même jour à 11" du matin dans 
deux appareils réfrigérants, système Carré, chez MM. Mignon et Rouart. 
» La température de l'air dans les récipients a été reconnue être de 22° 
à 27° au-dessous de zéro. 
» Au bout de deux heures et demie, on les a retirés et l’on a constaté, 
en introduisant un thermomètre à alcool dans leur épaisseur, que leur 
température intérieure était de — 20°. 
» Voici maintenant les différents procédés d'exploration auxquels nous 
avons eu recours pour juger comparativement de l’état des trichines dans 
la viande soumise à la congélation et dans celle qui ne l'avait pas éprouvée. 
» 1° Examen microscopique avec l'épreuve de la chaleur. — Dans la viande 
non congelée, au moment où l’on a fait agir la chaleur à une température de 
35° à 40°, sur la lame de verre où l’on examinait la préparation, on a vu 
la trichine, quand elle était sortie de son kyste, se dérouler assez vive- 
ment. Celles qui étaient enkystées s’enroulaient au contraire. Quand ca 
continuait à chauffer, la trichine éprouvait un mouvement brusque, puis 
elle devenait immobile. Elle était morte, tuée par la chaleur. 
» La trichine de la viande congelée, soumise à la même épreuve, restait 
immobile, Elle se déformait seulement lorsque, sous l’influence de la cha- 
leur, l’albumine du kyste se contractait. bre 
=» 2 Coloration avec le violet de méthylaniline. — Lorsque les trichines 
sont mortes, elles se colorent, au contact de cette substance, avec une 10- 
tensité égale à celle des fibres musculaires. Vivantes, elles résistent à ss 
imbibition, pendant plus de huit jours. On peut obtenir, en les pr 
par la chaleur, la coloration presque instantanée des trichines dans les pré 
parations où on les voit incolores parce qu’elles vivent. En peu sit fl 
alors elles se colorent. S 
» Gråce à ce réactif, il devient facile de constater la différence oes 
chines, au point de vue de la vitalité, dans les viandes congelées = les 
congelées. Celles des premières se colorent immédiatement, tandis q 
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