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ÉPIMÈTRE. nu. Hally avait d'abord proposé ce nom 

 pour la Chabasie. V. ce mot. 



ÉPINARD. Spinacia. bot. Genre de la famille des 

 Chénopodées et de la Diœcie Pentandrie, L., établi par 

 Tournefort et adopté par Linné, avec les caractères 

 suivants : fleurs dioïques ; les mâles ont le périgone à 

 cinq parties; dans les femelles, il est à deux, à trois ou 

 quatre; celles-ci présentent quatre styles, et, après la 

 maturité, renferment une graine solitaire, recouverte 

 par le périgone qui persiste et continue de s'accroître. 

 A l'exemple de Miller et de Mœnch, De Candolle (FI. 

 franc.) a séparé en deux espèces distinctes le Spinacia 

 oleracea de Linné. La première est PÉpinard cornu, 

 Spinacia spinosa, dont les tiges sont droites, rameu- 

 ses, glabres, cannelées et hautes de trois à cinq déci- 

 mètres. Ses feuilles sont sagittées et incisées vers la 

 base ; leur consistance est molle et leur aspect d'un beau 

 vert. Elles portent des fleurs d'un vert pâle et forment 

 des paquets sessiles aux aisselles des feuilles. Le péri- 

 gone de ces fleurs se prolonge en deux, trois ou quatre 

 cornes aiguës ou divergentes. L'Épinard sans cornes, 

 Spinacia inennis, Mœnch, diffère de l'espèce précé- 

 dente par ses feuilles plus grandes et un peu plus ova- 

 les , mais surtout par ses fruits ovoïdes, constamment 

 dépourvus de cornes. C'était la variété /3 de Linné, et 

 on la connaît dans les jardins potagers sous le nom 

 d'Épinard de Hollande. La patrie de ces deux plantes 

 est fort douteuse; Olivier a cependant rencontré en 

 Perse l'Épinard à l'état sauvage, et il en infère que 

 cette plante est originaire de P Asie-Mineure. L'Épinard 

 est cultivé comme plante alimentaire; on mange ses 

 feuilles en France après les avoir fait cuire et les avoir 

 apprêtées de diverses manières. On sème leurs graines 

 depuis le milieu d'août jusqu'au commencement de fé- 

 vrier; il leur faut une terre fraîche, bien labourée et 

 surtout bien fumée. L'Épinard de Hollande demande 

 plus de soins dans sa culture. D'abord il lève moins ra- 

 pidement, ensuite il a besoin d'être arrosé plus fréquem- 

 ment. La culture de l'Épinard étant un objet d'impor- 

 tance majeure, vu la grande consommation qu'on en 

 fait pour la cuisine, a été bien perfectionnée par les 

 jardiniers. C'est dans les livres d'horticulture potagère 

 qu'il faut chercher des renseignements plus détaillés et 

 qu'il ne convient pas de donner ici. — Une autre espèce 

 a été décrite par Linné et par Gmelin {Flor. Sibir., 5, 

 p. 80, t. 10) sous le nom de Spinacia fera; elle croit 

 en Sibérie. 



On a étendu le nom d'Épinard à diverses plantes 

 qu'en rapproche une ressemblance plus ou moins di- 

 recte; ainsi l'on a nommé : 



Épinard d'Amérique ou d'Inde, le Basella rubra. 



Épinard deCayenne, divers Phytolacca, particuliè- 

 rement Yoclandra. 



Épinard de la CmnE, ce qu'on appelle aussi Brèdes. 

 V. ce mot. 



Épinard fraise, les espèces du genre Blitum. V. 

 Blette, et non Y 4 triplex rosea. 



Épinard de muraille, la Pariétaire. 



Épinard sauvage, le Chenopodium Bonus- Hen- 

 ricus. 



Épi-Nard, Spica-Nard, ou Épi celtique, lient à une 



4 dict. des sciences nat. 



autre élymologie, et désignait dans quelques vieilles 

 pharmacies le Faleriana celtica et VAndropogon 

 Nardus. 



ÉPINARDE. pois. L'un des synonymes vulgaires de 

 Gastérostée, qui répond à Épinoche. V, ce mol. 



ÉPINE. Spiua. zool. et bot. Plusieurs animaux, prin- 

 cipalement parmi les Poissons et les larves des Lépidop-' 

 tères diurnes, présentent des piquants de natures fort 

 diverses et qu'on nomme quelquefois Épines. Les rayons 

 des nageoires, les côtés de la queue dans les Acanlhu-' 

 res, la totalité de la peau dans les Diodons, et les den- 

 telures des opercules s'arment communément de la 

 sorte et deviennent ainsi des moyens d'attaque et de 

 défense. Quelques espèces des ordres inférieurs en sont 

 également munies, et de telles particularités ont sou- 

 vent déterminé l'imposition de noms spécifiques vul- 

 gaires; ainsi l'on a appelé : 



Épine de Judas, la Vive. 



Épine double, un Syngnathe. 



Épine croche, le Diodon Attinga. 



Épine de la Vierge, l'Épinoche ou Gastérostée com- 

 mune. 



Épine noire ou de velours, la Chenille de l'Ortie, etc. 



En botanique, le mot Épine s'applique à tous les ap- 

 pendices piquants et roides qui tirent leur origine de 

 la partie ligneuse de la tige, tandis qu'on donne le nom 

 d'aiguillons aux piquants qui naissent seulement de l'é- 

 piderme. En général, les Épines ne sont que des rameaux 

 dont le bourgeon terminal ne s'est point développé. 



On a souvent employé en botanique comme en zoo- 

 logie le mot Épine comme nom propre, en l'accompa- 

 gnant de diverses épithètes; ainsi l'on a appelé : 



Épine aiguë, Spina acuta, le Mespilus Pyracantha . 



Épine aigre ou aigrette, Spina acida, le Vinelier 

 commun. 



Épine de Bourgogne, selon Daléchamp, le Phyllirea 

 latifolia. 



Épine de Cerf , Cervi Spina , le Rhamnus catliar- 

 ticus. 



Épine ardente, le Mespilus Pyracantha et un Ce- 

 lastrus. 



Épine ajière. V. Épine jaune. 



Épine blanche, Spina alba , l'Aubépine, le Néflier 

 sauvage et jusqu'à VOnopordum Acunthium. 



Épine de Boeuf, les Ononides et quelquefois la Bar- 

 danne. 



Épine croisée, le Gleditschia Triacanthos. 



Épine de Bouc, dont Tragacantha est la traduction 

 grecque, un Astragale. . 



Épine a cerise, le Jujubier. 



Épine du Christ, plusieurs arbustes épineux, partie»- ' 

 lièrement un Cratœgus, le Rhamnus catharticus et 

 le Paliurus. 



Épine d'Afrique ou a cornets, le Lycium Afrum. 



Épine fleurie, l'Aubépine et le Prunellier. 



Épine a Scorpion, les Panicauts indigènes dans quel- 

 ques cantons de l'Amérique méridionale, où l'on croit 

 que le suc de ces piaules est un remède contre la piqûre 

 des Scorpions. Celte idée paraît être venue d'Espagne, 

 où l'on dit la même chose de VEryngium vulgare. 



Épine d'été et n'nivER, deux variétés de Poire. 



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