EST 



E S T 



important de commerce, quand elle est préparée, soit 

 salée, soit marinée. L'épine du dos est fort molle, 

 grasse, et se prépare à la fumée d'une façon particu- 

 lière; sous le nom de Chinolia ou Spinachia, on en 

 fait grand cas en Italie ; les Otliaques la préfèrent toute 

 crue. C'est avec des sortes de lanières de la chair, que 

 les Norwégiens préparent ce qu'ils nomment Banc- 

 tel. Il existe encore deux variétés de ce Poisson, celle 

 que les anciens appelaient Attilus, d'où A délia ou 

 Adano des modernes, et celle que mentionne Rondelet 

 sous le nom de Ehodius. D. 58. p. 50, v. 25, A. 24, c. 24. 

 Esturgeon Schtpe. Eneycl. Pois., p. 16 (sans figure), 

 Acipenser Schypa, Gmel., loc. cit., p. 1484. C'est Gul- 

 denstedt qui a fait connaître cette espèce dans les Blé- 

 moires de Pétersbourg (T. xvi,p.522). Pallas l'adopte 

 comme véritable, mais Lacépède (T. i, p. 421 ) n'y voit 

 qu'une variété de l'espèce précédente, encore que ce 

 qu'en dit Lepechin, qui lui conserve le nom de Kostera, 

 sous lequel le connaissent les pécheurs (It. 1 , p. 54), 

 paraisse confirmer l'opinion si puissante de Pallas. Cet 

 Esturgeon, qui atteint rarement cinq pieds de lon- 

 gueur, et dont la chair est exquise, n'a encore été 

 trouvé que dans la Caspienne et dans le lac Oka, en 

 Sibérie. On n'a pas mentionné le nombre des rayons 

 de ses nageoires. 



•J-f- A lèeres non fendues. 

 Esturgeon Ichtbyocolle ou grand Esturgeon. Aci- 

 penser Huso, L., Gmel., loc. cit., p. 1487; Bloch, 

 pi. 129; Eneycl. Pois., pi. 10, f. 51 ; VHusen des Alle- 

 mands, le Copse ou Colpesce des Italiens, le Belluge 

 ou Bellonga de la plupart des peuples du Nord. Celte 

 espèce, moins répandue que la précédente, parait li- 

 mitée dans les versants de la Caspienne et de la mer 

 Noire, quoiqu'on en ail péché quelques individus dans 

 le Pô. Le Volga, le Don et le Danube en produisent le 

 plus et de plus grands individus. Atteignant le poids de 

 deux mille huit cents livres et de vingt-quatre à vingt- 

 huit pieds de longueur, sa forme est à peu près celle d'un 

 monstrueux Crochet; le museau est court et très-obtus; 

 le dos d'un bleu presque noir; le ventre d'un jaune 

 clair. Les boucliers tombent avec l'âge, ce qui a fait 

 croire a quelques iehlhyologistes, particulièrement à 

 Arledi, que l'ichthyocolle en était privé. Les mœurs de 

 ce Poisson ne diffèrent pas beaucoup de celles de l'Es- 

 turgeon commun, et la pèche dont il est l'objet n'est 

 pas d'une moins grande importance : on prétend qu'elle 

 rapporte un produit de plus de dix-sept cent mille rou- 

 bles à la Piussie. La plus grande partie du caviar du 

 commerce en provient, outre la presque totalité de 

 cette colle de Poisson qui se consomme en Europe, et 

 que les liusses nomment usbat. L'usbat est le résultat 

 de la préparation de la vessie natatoire du Poisson. 

 Les autres Esturgeons en fournissent aussi. La graisse 

 de l'ichthyocolle n'est pas moins utile que sa vessie 

 aérienne; elle est de très-bon goût; on l'emploie a la 

 place de beurre, et les liusses savent la conserver. La 

 chair forme le fond de la nourriture des pays où l'on en 

 fait de grandes pèches; enfin on découpe la peau de 

 manière à pouvoir la substituer au cuir de plusieurs 

 animaux, et celle des jeunes, dit Lacépède, biey séchée 

 et bien débarrassée de toutes les matières qui pourraient 



en augmenter l'épaisseur et en altérer la transparence, 

 tient lieu de vitres dans une partie de la Russie et de 

 la Tartarie. La chair, les œufs, la vessie à air, la peau, 

 l'épine cartilagineuse et dorsale qu'on mange dans les 

 pays du Word, tout est donc utile a l'homme dans celle 

 féconde espèce, ajoutel'éloquenl continuateur de Buffon. 

 La fécondité de l'iehlliyocolle est encore plus considé- 

 rable que celle de l'Esturgeon vulgaire. On prétend que 

 les œufs de la femelle équivalent à peu près au tiers de 

 son poids, et l'on cite un individu de ce sexe pesant 

 deux mille huit cents livres, dont huit cents livres se 

 composaient des ovaires. Ce Poisson passe, dit-on, les 

 hivers très -rigoureux, en troupes, dans des profon- 

 deurs inaccessibles, où les individus sont pressés les 

 uns contre les autres; dans les hivers moins durs, s'éloi- 

 gnanl moins de la surface, on les prend en grande 

 quantité en pratiquant des trous dans la glace par où 

 l'on enfonce des crochets pour les harponner ; des filets 

 et diverses machines sont encore employés pour leur 

 faire une guerre active; on en prend d'énormes quan- 

 tités, et cependant l'espèce ne parait point éprouver la 

 moindre diminution. — L'ichthyocolle fit longtemps, 

 et lorsque les confins de l'Europe et de l'Asie étaient 

 moins connus, l'une des célébrités du Danube : Mar- 

 sigli donne des détails sur la pèche de ce gigantesque 

 habitant du grand fleuve, qu'on voit habituellement 

 sur le marché devienne, pendant les mois d'octobre et 

 de novembre, d. 46, p. 55, v. 50, a. 25, c. 40. 



Esturgeon Strelet.. Vf î>e««e/iîi<//ie«î/«, L.,Gme!., 

 loc. cit., p. 1485; Bloch, pi. 89; Eneycl. Pois., pi. 10, 

 f. 30. Celle espèce a son ventre blanc, tacheté de rose, 

 le dos noirâtre, avec ses boucliers jaunes, et ses na- 

 geoires inférieures rouges, tandis que les supérieures, 

 la caudale et le dos sont d'un gris fort agréable. C'est 

 donc l'Esturgeon dont la livrée semble être la plus bril- 

 lante; elle avait attiré l'attention du voyageur Cor- 

 neille-Lebrun qui avait dessiné une figure du Slrelet 

 en 1705 (Voy. T. i, pi. 55, p. 95), et qui dil que ce 

 Poisson est le plus délicieux qu'on puisse manger. Ses 

 boucliers sont disposés seulement sur trois rangs. II 

 dépasse rarement quatre pieds de longueur et trente- 

 cinq ou quarante livres de poids. Un individu de huit 

 pieds est une grande rareté et se vend fort cher à Saint- 

 Pétersbourg, où l'on enélève beaucoup dans des caisses 

 Bollanl au cours de la rivière, pour la consommation 

 des marchés. Le caviar en est tellement délicat qu'on 

 le réserve pour la cour. Il habile la Caspienne, le Volga 

 et l'Oural. On dit l'avoir quelquefois péché dans la Bal- 

 tique. Le grand Frédéric le fil transporter dans plu- 

 sieurs des étangs et rivières de ses Étals. II avait été 

 également introduit par un roi de Suède, du même nom, 

 dans le lac Mœler où l'on assure qu'il s'est naturalisé. 

 D. 59, p. 20, v. 23, A. 22, c. 70. 



Esturgeon Étoile. Acipenser stellaliis, L., Gmel., 

 loc. cit., p. 1480. Cette espèce, dont on doit la connais- 

 sance à Guldenstedt, dans les Mémoires de Saint-Pé- 

 tersbourg (.T. xvi, p. 555), habite les fleuves qui se 

 déchargent dans la mer Noire et la Caspienne, le Volga 

 et le Danube particulièrement. Elle esl de la taille du 

 Slrelet. mais ses couleurs sont le brunâtre sur le dos, 

 des leintes lavées sur les lianes cl le blanc sous le vcnlre. 



