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mucroue obtus, prolongement de la nervure de la ca- 

 rène; ses fruits sont triquêtres, allongés et pointus. La 

 valve externe de sa glume est terminée par une longue 

 arête très-roide, qui avorte dans quelques variétés, et 

 alors elle présente deux petites dents. Le Triticum Zea 

 de Host est à peine une variété de l'Épeautre commun. 

 Cette espèce est abondamment cultivée dans quelques 

 parties de la France , et en particulier dans les pays de 

 montagnes, tels que les Vosges. Voici ses principales 

 variétés : 



a. Epi barbu; balles blanches et glabres. Cette va- 

 riété est fort commune. 



. /3. Épi barbu; balles blanches et veloutées. Elle est 

 fréquemment mêlée avec la précédente. 



y. Epi barbu; balles rousses et glabres. 



o. Epi mutique; balles blanches et glabres. 



e. Epi mutique; balles rousses et glabres. On cul- 

 tive particulièrement cette variété surles basses monta- 

 gnes; elle est très-robuste, mais mûrit quinze jours plus 

 lard que la variété précédente. 



ç. Epi mutique; balles rousses et veloutées. Sou- 

 vent confondue avec la variété précédente. 



>?. Epi mutique; balles violacées et glabres. Cette 

 jolie variété a aussi le chaume violet dans sa partie su- 

 périeure. Il y en a encore une autre variété qui est pres- 

 que bleue; mais elle est fort rare. 



Froment amylacé. Triticum amyleum, Seringe, 

 Céréal., Suiss.,p. 124. Cette espèce, que Seringe sépare 

 de l'Épeautre, en diffère par les caractères suivants : 

 elle est glauque dans toutes ses parties; son chaume est 

 plein; ses épis comprimés, dressés; ses épillels étroite- 

 ment imbriqués; ses valves terminées insensiblement 

 par un large mucrone; sa carène comprimée, très-sail- 

 lante et arquée, ayant ses côtés convexes; ses fruits 

 triquêtres, allongés, pointus et renflés. Les auteurs an- 

 ciens, et en particulier C. Bauhin, Rai, etc. , avaient 

 très-bien distingué cette espèce, que Ton trouve men- 

 tionnée dans leurs ouvrages sous le nom de Zea amy- 

 lea, etc. 



u. Epi aristè ; balles blanches, glabres; mucrone 

 recourbé. Cette variété est l'Épeautre serré de la Flore 

 française; c'est une plante extrêmement précieuse, que 

 l'on cultive également comme Céréale d'automne et de 

 printemps. Sa farine est extrêmement blanche, et l'on 

 en forme un amidon d'une grande blancheur. Seringe 

 dit qu'elle réussit dans tous les terrains, depuis le plus 

 marécageux jusqu'au plus sec. On la désigne sous les 

 noms de Blé amidonnier, grand Épeautre, etc. 



/3. Epi presque mutique; bulles blanches et gla- 

 bres; semences très-renflées. Celte variété se distingue 

 surtout par ses grains manifestement renflés; ses arêtes 

 très-courtes, dont les inférieures sont presque constam- 

 ment avortées. 



y. Epi aristè; balles blanches et veloutées. 



o. Epi aristè; balles noirâtres, velues; grains bru- 

 nâtres. C'est le Triticum atralum de IIosl (Grain. 

 Auslr. 4, t. 8), qui ne diffère en rien du Triticum 

 amyleum. On ne cultive cette variété que comme objet 

 de curiosité. 



*-. Epiaristé rameux; balles blanches et glabres. 



Froment Locui.ar. Triticum tnonococcum. L., Sp. 



Celte espèce est jaunâtre; son épi est comprimé; ses 

 épillels étroitement imbriqués, contenant une seule 

 fleur fertile; ses valves sont fortement carénées, triden- 

 tées à leur sommet , un peu plus courtes que les fleurs; 

 l'arête est longue et roide; les graines sont demi-lrans- 

 parenles et triquêtres. On la cultive ordinairement en 

 Blé de mars. Elle est connue sous les noms de Blé Lo- 

 cular, petit Épeautre , Froment monocoque , parce que 

 des quatre fleurs qui composent chaque épillel, une 

 seule esl fertile et porte graine. On dit généralement 

 que son grain est le plus petit du genre. On en voit 

 néanmoins dont la grosseur égale celle du Froment 

 ordinaire et de bonne qualité. 



Froment veiné. Triticum venulosum, Seringe, toc. 

 cit., p. 135. Celte espèce, originaire d'Egypte, n'est 

 pas cultivée en France ni en Belgique. 11 est assez in- 

 utile de la décrire. 



Les grains des Épeautres, observe Tessier, sont diffi- 

 ciles à séparer par le battage, ou plutôt ne se séparent 

 pas par ce seul moyen. L'axe se brise, les épillels se 

 détachent en entier; et il faul, pour obtenir la farine, 

 une double opération : 1° enlever les balles; 2° moudre 

 le grain , ce que l'on peut faire par le même moulin ; il 

 ne s'agit que d'y adapter un venticulateur, et ensuite 

 de rapprocher les meules. Outre celte particularité qui 

 distingue les Épeautres des autres espèces de Froment, 

 il y en a une autre qui en forme le caractère distinctif, 

 ainsi que nous l'avons dit précédemment, c'esl qu'on ne 

 peut enlever un seul épillet sans briser l'axe commun 

 de l'épi, ce qui n'a jamais lieu dans les Froments pro- 

 prement dits. 



Culture du Froment. 



La culture du Froment est tellement répandue et si 

 bien connue , que nous croyons inutile d'entrer dans 

 aucun détail à cet égard. Nous nous contenterons d'en 

 indiquer succinctement les points les plus importants. 

 On sème le Froment à deux époques différentes de l'an- 

 née, savoir à la fin de l'automne et à la fin de l'hiver, ce 

 qui forme les Blés d'automne et les Blés de mars. Mais 

 celte distinction est de bien peu d'importance; car on 

 voit très- fréquemment des Froments de mars devenir 

 Froments d'automne, et vice versa. Le professeur Yvart 

 assure que le Froment d'automne, tiré du Midi, devient 

 plutôt Froment de mars que celui de mars, venu du 

 même pays. Le choix de la semence n'esl point une 

 chose indifférente. On doit toujours la choisir suivant 

 la nature de la terre. C'est à l'expérience à éclairer le 

 cultivateur et à lui faire connaître les variétés qui con- 

 viennent le mieux à la nature de son terrain. On a dit 

 que la semence- dégénère et qu'il faut en changer de 

 temps en temps, pour ne pas semer plusieurs années de 

 suite les graines provenant d'un même terrain. Mais les 

 expériences de Tessier ont démontré que la semence ne 

 dégénère pas même au bout d'un grand nombre d'an- 

 nées, lorsqu'elle esl toujours placée dans le même ter- 

 rain, à moins de circonstances accidentelles, qui en 

 allèrent la nature et la qualité. Ainsi, le Blé d'un champ 

 ou d'un canton aura pu souffrir par suile de gelée ou 

 de pluies trop abondantes, et ses graines ne point ac- 

 quérir unn maturité parfaite. Dans ce cas, on conçoit 

 que ce Blé pourra ne pas faire de bonne semence, cl 



