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bois que l'on approche convenablement du feu. Celte 

 préparation est préférable au pain fait sans addition 

 de farine de Froment, parce qu'elle est mieux cuite, et 

 par conséquent moins indigeste. Enfin, selon Parmen- 

 tier, on peut faire avec le Maïs du gruau, de la se- 

 mouille et même des pâtisseries qui, pour la délica- 

 tesse et la légèreté, ne cèdent en rien à celles que l'on 

 fait avec la meilleure farine de Froment. Ce n'est pas 

 seulement à son état de maturité complète que l'on fait 

 usage du Maïs comme aliment; on mange aussi ses épis 

 lorsqu'ils sont encore verts et très-jeunes, après les 

 avoir fait bouillir dans l'eau, ou bien on les confit dans 

 le vinaigre comme des cornichons. Les grains de Maïs 

 entrent également dans la préparation de plusieurs 

 boissons; ainsi, en faisant fermenter ces grains con- 

 cassés et légèrement bouillis, on en fait une boisson 

 spirilueuse et enivrante que les Américains désignent 

 sous le nom d'Atole. Parmenlier assure que cette Cé- 

 réale peut remplacer l'Orge dans la préparalion de la 

 bière, et que ses graines torréfiées fournissent une li- 

 queur analogue au Café. Ainsi que cela a lieu dans plu- 

 sieurs autres Graminées, les tiges de Blé de Turquie 

 contiennent une quantité notable de matière sucrée. 

 Au rapport de Humboldt, les habitants du Mexique en 

 retirent du sucre avec avantage; aussi a-t-on cherché 

 à en extraire ce principe à une époque encore peu éloi- 

 gnée, où la guerre avait interrompu les communica- 

 tions commerciales de la France avec les colonies. Pic- 

 tet, de Genève, a publié en 1811 le résultat d'essais 

 tentés à cet égard : il a obtenu des jeunes tiges de Maïs, 

 récoltées au moment où la graine commence à se for- 

 mer, un sirop d'un goût très-agréable, propre, selon 

 lui, à remplacer le sucre de canne pour le Thé, le Café 

 et plusieurs autres préparations économiques et culi- 

 naires. 



On a généralement remarqué que les personnes qui 

 font habituellement usage du Maïs comme aliment sont 

 fortes et vigoureuses. Le docteur Lespez,qui a présenté, 

 en 1825, à la Faculté de Médecine de Paris, une disser- 

 tation sur le Maïs, assure qu'à mesure que la culture 

 et l'emploi de cette Graminée s'introduisent dans quel- 

 que canton du département des Landes, on voit les ha- 

 bitants pei'dre le teint blafard qui leur était naturel, 

 pour se revêtir des formes et du coloris de la santé. 

 Selon quelques observateurs, les paysans qui se nour- 

 rissent de Maïs ne sont point sujets à la pierre ni à la 

 gravelle, maladies qui se déclarent si fréquemment 

 chez les individus qui se nourrissent plus particulière- 

 ment de matières animales et azotées. La bouillie de 

 farine de Maïs étant d'une digestion extrêmement fa- 

 cile, plusieurs praticiens en recommandent l'usage aux 

 convalescents, aux personnes épuisées par de longues 

 maladies, comme les phthisiques par exemple; on l'a 

 vue aussi très-bien réussir chez plusieurs personnes 

 affectées de maladies chroniques de l'estomac et du 

 tube digestif, chez lesquelles les fonctions assimilalri- 

 ces ne se faisaient qu'incomplètement et avec difficulté. 

 S'il fallait en croire le témoignage de quelques au- 

 teurs, le Maïs serait un remède efficace contre l'épi- 

 lepsie dont il éloignerait et ferait même cesser entiè- 

 rement les accès; mais celte assertion a besoin de 



nouveau d'être soumise à l'expérience avant qu'on 

 puisse l'admettre. Cet exposé succinct et incomplet des 

 usages et des avantages du Maïs est néanmoins suffi- 

 sant pour faire voir combien il est important d'intro- 

 duire la culture de cette Céréale dans les contrées qui 

 en sont privées, et où la nature du terrain semble être 

 favorable à son développement. 



MA1T-SOU. ois. Espèce du genre Pigeon. V. ce mot. 



MAIZIMA. bot. Desvaux a établi, sous ce nom, un 

 genre qui est le même qu 1 Arclo&taphylus. 



MAJA. crost. (Linné.) Pour Maïa. V . ce mot. 



MAJANIL. MAJI. V. ÉLÉPHANT. 



MAJANTHÈME. bot. Pour Maianthème. V. ce mot. 



MAJAT. moll. Nom donné par Adanson (Voy. au Sé- 

 négal, pi. 5, fig. 1) à une espèce très-commune de Por- 

 celaine, Cyprœa slercoraria, Lamarck. 



MAJACFES, MAJAUFLES ot MAJOFLES. bot. Variété 

 de Fraisier. V. ce mot. 



MAJORANA. bot. Le nom de Majoraine ou de Mar- 

 jolaine, qui est celui que l'on donne vulgairement à 

 une espèce d'Origan, avait été employé par Tourne- 

 fort, pour distinguer génériquement celte plante; mais 

 Linné n'avait pas trouvé que les caractères assignés à 

 ce genre fussent suffisants pour décider son admission; 

 depuis, le genre de Tournefort a été rétabli par le pro- 

 fesseur Mœnch qui l'a caractérisé ainsi qu'il suit : ca- 

 lice très- coin tement campanule à sa base, avec son 

 limbe divisé antérieurement, dilaté en dessus, très-en- 

 tier, arrondi en voûte, avec le bord un peu replié en 

 dessous et l'orifice nu; le tube de la corolle égale la 

 longueur du tube calicinal; son limbe est partagé en 

 deux lèvres dont la supérieure est presque dressée, 

 échancrée, l'inférieure a trois lobes étalés, presque 

 égaux; quatre étamines exsertes, distantes, dont les in- 

 férieures plus longues; leurs filaments sont glabres et 

 leurs anthères à deux loges parallèles, divergentes ou 

 quelquefois divariquées; style bifide au sommet; stig- 

 mate petit et terminal; akènes secs et lisses. 



Marjolaine commune. Aftyoratta vulgaris, Tournef.; 

 Oiiganum Majorana, Lin. Ses tiges ont de quinze à 

 dix-huit pouces de hauteur; elles sont grêles, ligneu- 

 ses, presque carrées, velues, divisées en rameaux nom- 

 breux, garnies de feuilles opposées, pétiolées, ovales, 

 obtuses, très-entières, velues particulièrement sur les 

 bords, et d'un vert blanchâtre; les épis sont courts, ser- 

 rés, pubescents, disposés en corymbe à l'extrémité des 

 rameaux; les bradées sont purpurines vers leur som- 

 met; les fleurs sont blanches ou rougeàtres. Cette plante 

 est originaire du midi de l'Europe ; on la trouve encore 

 sauvage dans les vallées du Portugal; du reste elle est 

 généralement cultivée dans les jardins où l'excellence 

 de son parfum est passée en proverbe. 



MAKA1RA. pois. V. Macaria et Xiphias. 



MAKAVOUANA. ois. V. Ara. 



MAKI. Lemur. mah. Genre de Quadrumanes, appar- 

 tenant à la famille des Lémuriens ou Slrepsirrhinins 

 de Geoffroy Saint -Hilaire, et qui, conservant encore 

 plusieurs des caractères de celle des Singes, s'en dis- 

 lingue néanmoins très bien à plusieurs égards, et par- 

 ticulièrement sous le rapport de son système dentaire. 

 Les dents sont, il est vrai, en même nombre chez les 



