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que pour leur estomac et leur ventre; au contraire, le 

 retard à son introduction chez les divers peuples a été 

 en raison directe de leur ignorauceet des préjugés que 

 celle-ci enfante ou perpétue., les efforts que fit en 

 France le vénérable philantrope Parmentier. lurent en- 

 lin couronnés du succès; mais il ne fallut rien moins 

 qu'une horrible circonstance, celle de la disette qui 

 désola cet empire pendant les trouilles de la révolu- 

 tion, pour faire sentir l'importance de ce précieux vé- 

 gétal, et pour détruire les ridicules préjugés qui s'op- 

 posaient à l'extension de sa culture. Aujourd'hui la 

 Pomme de terre est cultivée sur presque toute la sur- 

 face du globe ; elle parait jouir d'une constitution assez 

 robuste pour s'accommoder de tous les climats, depuis 

 les tropiques jusqu'aux contrées arctiques. Cette plante 

 est également indifférente pour le sol et l'exposition. 

 Cependant elle vient mieux, et ses tubercules sont d'une 

 qualité .supérieure dans certains terrains; ils sont ten- 

 dres et farineux, par exemple, dans les lieux dont le 

 sol est sablonneux et gras ; ils sont au contraire pâteux 

 dans un terrain humide et glaiseux. Le choix des va- 

 riétés n'est pas une chose indifférente, car il en est qui 

 se développent mieux dans certains terrains donnés, 

 qui sont plus ou moins hâtives, qui ont des tubercules 

 plus ou moins riches en fécule amilacée, etc. D'après 

 ces qualités diverses, l'agriculteur doit choisir les va- 

 riétés qui sont le mieux appropriées à son climat, a son 

 terrain et à l'usage qu'il voudra faire des Pommes de 

 (erre. Le nombre de ces variétés est extrêmement con- 

 sidérable; voici celles qui sont le plus généralement 

 cultivées : 



La Blanche longue ou Blanche irlandaise: corolles 

 blanches , feuilles d'un vert obscur; tubercules presque 

 cylindriques. 



La Pomme de terre a Vaches ou Pomme de terre 

 d'Howard : Heurs d'abord rouges, panachées, puis gris 

 de lin; tubercules grands, presque cylindriques. C'est 

 la variété la plus commune. 



La ROUGE LONGUE OU POMME DE TERRE ROUGE : fleitrS 



blanchâtres; feuilles d'un vert obscur; tubercules 

 oblongs, couverts d'un épidémie rouge. 



La Jaunâtre ronde : Heurs panachées; feuilles cré- 

 pues; tubercules jaunâtres, presque arrondis. 



La Violette hollandaise : fleurs violacées; tuber- 

 cules d'abord presque arrondis, devenant un peu cy- 

 lindriques, parsemés de taches jaunâtres et violettes. 



La petite Chinoise ou Sucrée d'Hanovre : Heurs 

 bleues; tiges et feuilles grêles; tubercules petits, pres- 

 que ronds. 



Les principes constitua nts des tubercules de Solanum 

 luberosum, sont les mêmes dans toutes les variétés, 

 mais leurs proportions varient dans chacune d'elles. 

 D'après l'analyse chimique de la Pommede terre rouge, 

 par Einhof, elle contient à peu près les trois quarts de 

 son poidsd'eau.Sur"G80parties, il obtint Amidon, 1155; 

 matière fibreuse amilacée, 540; Albumine 107; muci- 

 lage à l'état de sirop épais, 5I2. Le suc de la Pomme de 

 terre renferme en outre un Acide qui parait être un 

 mélange d'Acide tarlarique et d'Acide phosphorique. 

 Les cendres ont donné du carbonate de Potasse, de la 

 Silice, de la Chaux, de l'Alumine, de la Magnésie, avec 



du Manganèse et de l'oxide de Fer. Comme la famille 

 des Solanées est remarquable par les propriétés narco- 

 tiques de la plupart des plantes qui la composent, on 

 s'est beaucoup étonne de ne pas rencontrer dans les 

 Pommes de lerre aucun principe nuisible; cependant 

 on a dit qu'elles ne Faisaient pas exception à la règle, et 

 que le suc de Pomme de terre n'élait pas exempt de ce 

 principe actif; que l'eau dans laquelle elles avaient 

 bouilli, produisait un fâcheux effet sur l'économie ani- 

 male, surtout lorsqu'elle avait servi à plusieurs décoc- 

 tions. Quelques expériences tentées sur des Cochons 

 d'Inde et d'autres animaux, n'ont point confirmé ce 

 résultat, de sorte que toutes les parties des tubercules 

 du Solanum tuberosum n'ont aucun mauvais effet 

 sur la santé. En plusieurs cantons d'Allemagne, la 

 plante même est donnée en vert aux vaches et aux au- 

 tres bestiaux. Mais il peut n'en être pas de même pour 

 les baies, qui sans doute participent aux propriétés de 

 la famille îles Solanées. 



La fécule de la Pomme de terre en est la substance 

 éminemment alimentaire; mais, malgré son analogie 

 avec l'amidon des farines de céréales, la farine de ces 

 tubercules ne peut être assimilée à celles-ci sous le rap- 

 port des propriétés nutritives, car elle n'est pas accom- 

 pagnée du gluten ou de la substance végéto-animalc 

 qui assure au pain de Froment sa supériorité sur toulcs 

 les autres nourritures tirées du règne végétal. La com- 

 position chimique de la fécule étant presque identique 

 avec celle du sucre, puisqu'elle n'en diffère que par des 

 nuances dans les proportions de ses éléments, on est 

 parvenu par l'intermède des agenls chimiques les plus 

 actifs, tels que l'Acide sulfurique, la Polasse causli 

 que, etc., â convertir cette substance en matière sucrée, 

 susceptible de donner une grande quantité d'Alcool 

 par la fermentation. Cet emploi de la fécule ajoute en 

 core beaucoup à l'importance de la Pomme de lerre 

 qui, comme tout le monde sait, est un des aliments les 

 plus agréables et les plus convenables à la santé. Quel- 

 ques économistes ont publié divers procédés pour fabri- 

 quer un pain de Pommes de terre, destiné à remplacer 

 avec avantage celui fait avec la farine des céréales; ils 

 en ont peut-être trop exalté la bonne qualité, et par 

 cela même ils ont nui a la propagation de cette res- 

 source dans les temps de disette. Le pain fabriqué arei 

 les Pommes de terre seules, auxquelles on a fait subir 

 une légère fermentation, ne vaut pas celui des céréa- 

 les, ni sous le rapport de la saveur ni sous celui de la 

 quantité de matière nutritive; mais la farinede Pommes 

 de terre, ou plutôt la pulpe amilacée de celle-ci mé- 

 langée en proportions convenables avec de la farine de 

 Blé, d'Orge ou de Seigle, fait un pain économique, et 

 qui a cela d'agréable qu'il se maintient frais beaucoup 

 plus longtemps que tout autre. 



Les Pommes de terre sont d'une utilité majeure pour 

 la nourriture des animaux domestiques auxquels elles 

 conviennent, soit qu'ils les mangent crues et divisées, 

 soit qu'on les leur donne cuites. C'est sous ce rapport 

 que leur culture en grandes masses dans les assole- 

 menls est une chose extrêmement avantageuse, car 

 autrement le marché s'en trouverait promplement sur- 

 chargé, et les champs s'épuiseraient parce qu'il n'y 



