ANIMAUX DOMESTIQUES. 97 



pour indiquer qu'on y a égard selon l'espèce, quand on 

 ^n fait usage pour des remèdes. » D'après cet auteur les 

 Chinois à l'exemple des Tartares attelleraient les grands 

 moutons. 



« Nous en avons rencontré (des enfants de condition) 

 dans les plus grandes rues de Péking, assis sur de petites 

 bergères à roulettes et environnés d'un groupe de leurs 

 gens ; les moutons et les brebis sont dressés à cela et 

 guirlandes, selon la saison, de rubans ou de fleurs; ils 

 tirent fort joliment et quelquefois assez vite la petite voi- 

 ture, à trois ou quatre roues, qui est toujours d'une forme 

 élégante et peu élevée de terre. Les seigneurs tartares 

 donnent une selle à un mouton choisi, bien dressé, et le 

 font monter à leur enfant dès qu'il a quatre ou cinq ans 

 pour l'accoutumer au cheval, exercice qui réussit toujours 

 parce qu'on gouverne le mouton à souhait et qu'on sou- 

 tient le petit cavalier des deux côtés. S'il montre de 

 l'adresse, du courage, el ne veut plus être soutenu, cela 

 fait une nouvelle dans la famille et son père a bien des 

 louanges et des embrassades à donner. « Après la viande 

 -de cochon celle de mouton est celle dont on fait le plus de 

 cas en Chine », ajoute ce missionnaire. Les moutons des 

 provinces septentrionales sont peut-être d'excellents ani- 

 maux de boucherie; quant aux spécimens que j'ai vus au 

 Tonkin, provenant des contrées méridionales du Céleste 

 Empire, ils m'ont toujours paru mauvais. Tous portent 

 des quantités de douves dans le foie, et leur viande n'est 

 mangeable qu'après les avoir soumis plusieurs mois à une 

 alimentation de bonne qualité. 



Les moutons à large queue sont plus estimés ; comme 

 les précédents, leur valeur alimentaire est subordonnée au 

 régime qu'ils ont suivi avant leur abatage pour la bou- 

 cherie. « Sur cent moutons chinois, dit le Père Cibot, il y 

 en a plus de quatre-vingt-dix qui ont le foie vicié » ; cela 

 semble indiquer que leur viande est loin d'être toujours 

 Lonne. 



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