HYGIÈNE DES ANIMAUX DOMESTIQUES. dO^; 



loppe protectrice excellente contre les altérations du grain. 

 Cette membrane est légèrement rugueuse, grisâtre, très 

 adhérente à son contenu et peu hygrométrique. 



Malgré l'humidité atmosphérique du Delta, cette cé- 

 réale se conserve bien ; elle moisit peu et les charançons 

 ne l'attaquent pas. Elle a une odeur qui rappelle son ori- 

 gine, cependant quand le paddy a été récolté dans de 

 bonnes conditions, et qu'on Ta emmagasiné après une 

 exposition suffisante au soleil, il ne répand aucune odeur 

 désagréable. 



Le broiement du paddy, sous les puissantes molaires du 

 cheval, se traduit par un bruit de petits craquements, in- 

 diquant la dureté de cette denrée qui, d'après certains 

 observateurs, déterminerait une sorte d'agacement den- 

 taire capable de dégoûter momentanément les animaux. 



Ce fait, je ne l'ai point remarqué ; pourtant rien ne 

 s'oppose à ce qu'il se produise, et, le cas échéant, on peut 

 toujours y remédier en faisant subir à ce grain une macé- 

 ration préalable. 



Les chevaux et les mulets de provenance française ou 

 algérienne, s'habituent vite au paddy et le mangent avec 

 appétit, s'il n'est pas altéré. Les approvisionnements de 

 réserve que possédaient les Annamites, dans leurs cita- 

 delles, furent largement utilisés pour l'alimentation pen- 

 dant les premiers temps de l'occupation. Ce paddy était 

 vieux, poussiéreux, et répandait une odeur de rizière très 

 accentuée. Néanmoins ce fut une ressource importante 

 pour le ravitaillement, et il serait puéril de se montrer 

 sévère dans l'appréciation d'une denrée de semblable pro- 

 venance, si, d'autre part, dans le cours de ce travail, la 

 qualité des aliments ne devait être rappelée pour servir à 

 Tétiologie des maladies que j'eus l'occasion d'observer 

 postérieurement. 



Le paddy ^ bien récolté, et en bon état de conservation, 

 est une céréale précieuse comme aliment d'entretien. Sa 

 composition indique qu'il ne saurait remplacer l'orge 



