64 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ou d'oeufs au lait, l'opération est terminée. On a soin, pendant 

 la cuisson, d'ajouter à la masse une petite quantité de sel, qui 

 conserve cet aliment plus longtemps et le rend plus sapide. 

 Ce qu'on doit éviter, c'est de pousser la cuisson jusqu'au 

 point où la masse durcit et devient granuleuse. Les diverses 

 variétés de sang se comportent un peu différemment en pré- 

 sence de la chaleur, mais ce sont de simples nuances dont on 

 acquiert vite l'expérience. 



Comme annexe à. ce sujet, je dirai seulement quelques 

 mots d'une forme particulière du sang qu'on rencontre dans 

 le commerce; c'est le sang desséché que certains industriels 

 vendent en boites. Ce produit a été préconisé par quelques 

 auteurs qui, évidemment, n'ont jamais fait d'élevage, ni de 

 pisciculture pratique, car s'ils l'eussent employé eux-mêmes, 

 ils eussent vu combien cette substance est défectueuse. Qu'on 

 puisse arriver à la faire ingérer à des poissons adultes en l'in- 

 corporant à d'autres matières pâteuses, la chose est à la ri- 

 gueur possible; mais le pisciculteur ne doit pas espérer tirer 

 la moindre ressource du sang desséché pour l'alimentation 

 des alevins du premier âge. 



L'action de dessécher le sang durcit les matières plastiques 

 que ce liquide contient, et même sous l'action de l'eau, elles 

 ne reprennent plus leur souplesse. On se trouve ainsi en face 

 d'un produit qui n'est comparable qu'au sang cuit à feu nu 

 dont j'ai parlé plus haut, sorte de magma coriace dont les 

 alevins ne sauraient rien tirer. 



Le sang desséché se vend en boites hermétiquement fer- 

 mées. Il a l'aspect d'une matière brunâtre en partie pulvéru- 

 lente, en partie agglomérée, d'odeur forte et peu agréable. 

 Pour l'employer, on le fait tremper dans l'eau pendant 

 quelque temps, et on obtient une sorte de pâte noirâtre qui, 

 pressée entre les doigts, donne la sensation d'une matière 

 grenue et élastique; les jeunes alevins ne l'acceptent pas, 

 quelque précaution qu'on emploie pour le dissimuler, en le 

 déguisant par le mélange avec d'autres produits. 



De toutes ces diverses sortes de préparations du sang, la 

 seule qui soit réellement bonne est le sang cuit au bain- 

 marie avec les précautions que j'ai indiquées plus haut. Un 

 pisciculteur qui élève une petite quantité d'alevins peut se 

 trouver très bien de ce procédé, et il lui est loisible d'employer 

 des expédients qui conviennent moins à un élevage installé en 



