LE SANG ET LA RATE DANS L'ALIMENTATION DES ALEVINS. 65 



grand. Dans ce cas, en effet, on doit viser à épargner la main- 

 d'œuvre et à simplifier, autant que possible, la préparation 

 des aliments, attendu qu'il est avantageux, au point de vue 

 économique, de ne disposer que d'un personnel très restreint 

 pour toutes ces opérations. C'est précisément ce manque de 

 personnel, l'Aquarium n'ayant possédé pendant dix ans que 

 deux employés, qui m'a amené à chercher les procédés d'éle- 

 vage les plus rapides et les plus pratiques. 



J'ai expérimenté successivement divers organes, la viande, 

 le foie, la rate. Cette dernière surtout attira mon attention à 

 cause de la grande analogie que présente la matière qu'elle 

 contient avec le sang. Différents auteurs l'avaient conseillée, 

 mais elle n'était point entrée dans la pratique courante, parce 

 que ceux qui s'en étaient servis avaient trouvé à son emploi 

 de sérieux inconvénients, inconvénients inhérents à sa struc- 

 ture. En effet, quand on essaie de couper une rate en petits 

 morceaux ou de la hacher, on se trouve en présence d'un pa- 

 quet de fibres aponévrotiques longues, dures, élastiques, qui 

 rendent l'opération du hachage extrêmement longue et diffi- 

 cile, si on veut la pousser assez loin; et la chose est néces- 

 saire pour les jeunes alevins. En présence de cette difficulté 

 quelques éleveurs ont eu la pensée de faire cuire la rate 

 avant de la couper, mais cela ne rend pas l'opération beau- 

 coup plus facile et la cuisson ainsi pratiquée a l'inconvénient 

 de détruire une partie du pouvoir nutritif de l'organe. 



Cependant, pour quiconque connaît la structure de la rate 

 et ses fonctions, cet organe renferme une matière aussi 

 riche que le sang, peut-être plus riche à certains points de 

 vue, puisque non seulement les globules rouges y abondent, 

 mais encore parce qu'il s'y trouve une bien plus grande quan- 

 tité de globules blancs que dans le tissu sanguin. Quant à sa 

 structure, c'est, comme je le disais, un lacis de fibres aponé- 

 vrotiques circonscrivant de grandes lacunes dans lesquelles 

 se trouve une matière pulpeuse rouge. En somme, cela res- 

 semble, jusqu'à un certain point, à une éponge, avant que 

 l'on ait enlevé le zoophyte qui l'habite. 



J'ai eu la pensée qu'il ne serait pas impossible de retirer 

 cette pulpe, et j'y suis parvenu d'une manière simple et pra- 

 tique, par le procédé que je décris chaque année dans mon 

 cours. Les rates sont épluchées avec soin. On enlève les 

 matières grasses qui les entourent de façon à ne conserver 



20 Janvier 1895. 5 



