LE SANG ET LA RATE DANS L'ALIMENTATION DES ALEVINS. 67 



le plus complet, le meilleur que le pisciculteur puisse em- 

 ployer. Elle est très facile à préparer et elle a de plus l'avan- . 

 tage de se conserver assez bien. Les rates qui mont pas été 

 entamées, étant entourées d'une membrane qui les isole du 

 contact de l'atmosphère, se conservent pendant cinq ou six 

 jours pendant l'été, huit ou dix en hiver, sans altération. 



La pulpe peut n'être emploj'ée que le lendemain ou le sur- 

 lendemain de la préparation, selon la saison; mais on a tout 

 avantage cependant à n'en préparer que la quantité néces- 

 saire à la consommation journalière. 



Les détails que je viens de donner sur la rate et sur sa 

 structure montrent, sans y insister davantage, pourquoi cet 

 organe ne doit pas être employé après cuisson préalable. 

 L'action de la chaleur durcit la matière pulpeuse qui séjourne 

 dans les trabécules de l'organe et n'en sort plus ; l'aliment ne 

 peut donc plus être utilisé par les jeunes poissons. De plus, 

 lorsqu'on fait cuire une rate, c'est toujours après l'avoir im- 

 mergée dans l'eau. La cuisson enlève alors, par osmose, une 

 bonne partie des principes albuminoïdes solubles, et la ri- 

 chesse de l'aliment diminue d'autant. 



Quant à hacher une rate cuite de façon à la réduire en 

 fragments assez petits pour être avalés par les alevins du pre- 

 mier âge, il n'y faut pas songer ; la résistance et l'élasticité 

 des fibres aponévrotiques y mettant un obstacle absolu, ou 

 tout ou moins en faisant une opération tellement longue et 

 compliquée qu'elle ne saurait entrer dans la pratique cou- 

 rante des pisciculteurs. 



Quant au mode de préparation dont a parlé M. Raveret- 

 Wattel lorsqu'il dit : Quelques pisciculteurs emploient la 

 rate cuite et râpée, je n'ai jamais vu ce genre de nourriture 

 signalé, et je ne vois pas d'ici un pisciculteur râpant une 

 rate cuite. Autant vaudrait essayer de piler un bouchon dans 

 un mortier plein d'eau. 



Ce mode de préparation a été souvent employé pour le 

 foie; je m'en suis servi moi-même. Mais cette organe a une 

 tout autre structure que la rate, et le foie cuit et râpé a, en 

 effet, en pisciculture, certaines indications spéciales. 



Quoi qu'il en soit de la rate ou du foie, la cuisson doit tou- 

 jours être proscrite quand ces matières s'adressent à l'ali- 

 mentation de très jeunes alevins. 



J'ai cru devoir exposer avec minutie les procédés de pré- 



