LES PRODUCTIONS YÉfxÉTALES DU GUATEMALA. 75 



luer la récolte par acre. Il n'existe aucun moulin à Riz ; on 

 pile les grains dans des mortiers. 



Sur les rivages sablonneux où ne croit aucun autre fruit, 

 la Noix de Coco prospère. Une importante factorerie avait été 

 installée sur la côte du Hondurefiam ; pour des raisons in- 

 connues, on l'abandonna. Actuellement on ne fait sur la côte 

 septentrionale de Guatemala aucune tentative sérieuse pour 

 préparer l'huile ou les fibres. 



Pour l'Ananas, aucune culture régulière n'a encore été en- 

 treprise dans le pays ; les fruits sauvages sont pourtant de 

 qualité excellente. Le Pinâ de acuzar ou sugar pine est un 

 gro* fruit, atteignant plus de six livres, tendre et succulent ; 

 le Morse pine a. plus de parfum. 



Quant aux Muscadiers, il existe un petit nombre d'arbres 

 en dehors de la plantation de Chocon. Le sol et le climat lui 

 conviennent. Le Muscadier a besoin d'une moyenne de 80 

 pouces de pluies par an. Il commence à rapporter à huit ou 

 dix ans et produit toujours plus pendant cent ans. 



Le Maïs croit dans toute la République où il constitue la 

 base de l'alimentation des Indiens. Les espèces cultivées sont 

 très productives, mais d'une qualité médiocre. 



Outre la Pomme de terre ordinaire, la Patate ou Pomme 

 de terre douce se rencontre dans ses nombreuses variétés, 

 depuis l'énorme tubercule rouge et charnu jusqu'au petit tu- 

 bercule jaune et délicat. On la cultive cependant peu. La 

 Yam [Dioscorea] est plus répandue, mais sa chair est sèche 

 et fade. 



L'Arbre à pain ou Breacl fruit {Artocarpus incisa) prospère 

 à Livingston et à Belize, bien que son fruit n'atteigne pas la 

 taille de celui des îles du Pacifique. Cuit au four, il constitue 

 un légume excellent. On peut aussi le manger coupé en 

 tranches que l'on fait frire. 



Le C/iiole {Secliium edule), plante grimpante de croissance 

 rapide, sert souvent à couvrir les toits. Son fruit, de la 

 forme d'une Poire, entre dans l'alimentation. 



La Tomate croit partout dans le Venezuela et joue un 

 grand rôle dans la cuisine comme le Chile bien connu (Capsi- 

 cum annuun . On trouve plusieurs sortes de Poivres, princi- 

 palement une grande espèce, verte, qui sert à assaisonner un 

 mets composé de viande hachée, de mie de pain et d'œufs dé- 

 signé sous le nom de Chile relleno. 



