76 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Le Caricapapaya est commun. De même, YAkee (Blighia 

 sapida) dont le fruit ressemble à du flan quand il est cuit. 



VAvocado [Persea gratissima) porte différents noms au 

 Pérou, palta, ahuocate (Mexique) et aguacate des Espagnols, 

 ou encore avocato ; les Anglais changèrent ce dernier nom 

 pour en faire Y Alligator pear (Poire d'Alligator). Entre la 

 peau et l'amande se trouve une pulpe verdâtre, épaisse d'en- 

 viron un pouce qui est la partie mangeable. Elle a la consis- 

 tance du beurre qu'elle peut très bien remplacer. On la 

 mange avec du sel et du poivre. La Sapote (Lucuma mam- 

 mosa) lui ressemble, mais est inférieure comme fruit. La 

 Mangue [Mangifera indica) est supérieure ; son goût res- 

 semble à celui de la Pomme. Près des côtes, on rencontre 

 Ylcaco (Chrysobalanus Icaco) ou Coco plum dont on fait de 

 bonnes confitures. Dans l'intérieur du Guatemala, on em- 

 ploie souvent le Jocoie {Spondias pur pur ea) pour faire des 

 clôtures. Le jus fermenté du fruit sert à préparer une bois- 

 son populaire, la Chicha. Parmi les Cherimoyas (Anona 

 Cherimolia) répandus même dans les hautes régions, l'espèce 

 à pulpe rouge est surtout recherchée. Le Sour-sop [Anona 

 muricata) est cultivé près des côtes ; on le trouve toujours 

 dans les villages des Caraïbes. Les jolies fleurs d'une Passi- 

 flore, la Granadilla ou Water-lemon, sont mises en vente 

 sur toutes les places des contrées élevées. L'espèce la plus 

 répandue porte un fruit de la taille d'un gros œuf de poule. 

 Son enveloppe, assez dure, renferme une gelée très aroma- 

 tique. On vend ce fruit à raison de 10 pièces pour un Cuarlil 

 (3 cents). Ces plantes se reproduisent, sans difficulté, par 

 bouture. 



Le Tamar indus offïcinalis croît dans tout le Guatemala. 

 On fabrique avec ses gousses une boisson saine et rafraî- 

 chissante. 



Le pays offre aussi aux bestiaux et aux Chevaux de beaux 

 pâturages. Dans les régions basses et près des rivières il faut 

 semer lherbe qui consiste généralement en Guinea-grass 

 [Panicum jumentorum) et Bahama-grass [Cynodon dacty- 

 lon). Sur les hauteurs, le Paspalum distichum croît na- 

 turellement. 



