COUP D'OEIL SUR LE CONCOURS GÉNÉRAL. 221 



laitière s'établirait, utile et rémunérateur. M. le Ministre, qui 

 est médecin, ne peut se désintéresser à ce point d'un lait si 

 précieux aux entants et aux malades, et le moins suspect de 

 tous certainement, si l'on envisage la profanation par les 

 bacilles de la tuberculose. Nous ressasserons l'antienne à ce 

 sujet, jusqu'à ce que nous obtenions raison, c'est-à-dire dans 

 quelque cinquante ans. Nous avons le temps d'espérer comme 

 on dit en Normandie. 



Pour les frileux, signalons tout d'abord cette véritable con- 

 solation : les volailles mortes, les beurres, les fromages ne 

 sauraient s'altérer, ni accueillir le plus mince microbe, fût-il 

 rempli de tendresse et de bonne volonté; mais les braseros 

 les mieux surveillés, les mieux entretenus même pendant 

 toute la nuit, n'ont pu empêcher les fleurs de se flétrir au 

 grand détriment des efforts de MM. de Vilmorin, Forgeot et 

 autres fleuristes de premier ordre. 



L'an dernier, la pénurie des fourrages avait légèrement in- 

 fluencé le concours; aujourd'hui, l'abondance des graisses 

 exagérées nous prouve que la nourriture n'a pas manqué : de 

 plus, le prix de la viande, fort élevé depuis si longtemps, a 

 sollicité les fermiers à garnir et à étoffer leurs étables. Quel 

 dommage que la zootechnie ne puisse arriver à produire du 

 muscle seul, à défaut de tissu adipeux ! Ce serait là un évé- 

 nement plus considérable que beaucoup d'autres dont sont 

 chargées les colonnes des journaux. 



Quelle opinion avoir sur un ensemble d'animaux portés à ce 

 point de perfectionnement ? Un avis quelconque est fort dif- 

 ficile à donner. Le jury déjà, composé de connaisseurs émé- 

 rites, est lui-même critiqué dans ses jugements. Je ne sais pas 

 quels sont les hommes qui ont octroyé un grand prix à une 

 Vache et à un Taureau bretons; mais j'y applaudis de toutes 

 mes forces; il est temps que la revanche des petites races, un 

 peu trop dédaignées, finisse par arriver. C'est très beau le 

 Durham, mais, étant donné l'avilissement de la graisse, ce 

 roi des ampleurs et des précocités est justement déchu. 



Je ne dirai rien de ces éternels compagnons de Saint- An- 

 toine qui depuis longtemps ont tenu toutes leurs promesses ; 

 à mon sens, le moins éleveur des paysans peut se targuer de 

 produire un Cochon de concours : le hasard d'un bon goret 

 bien nourri fera la chose. — Je passe. 



Je loue sans réserve le prix d'honneur des Limousins, et la 



