EXTRAITS DE LA CORRESPONDANCE. 229 



vend au marché des plants ; ceux-ci sont repique's et dans ce cas 

 arrosés une fois, au moment de la plantation. Les arroser plus souvent 

 serait trop de peine. Chaque pied est laissé libre et n'est jamais taillé; 

 il produit de deux à six Courges de dimensions variables. On les ré- 

 colte au commencement de novembre et elles se conservent jusqu'en 

 mars-avril, peut-être même plus longtemps. 



On ne les consomme guère autrement ici que cuites au four, entières 

 ou coupées en plusieurs parties. Quelquefois on les fait bouillir par 

 tranches qui restent fermes cependant, mais, dans les deux cas, on les 

 vend telles quelles dans les rues et on les mange tièdes ou froides ; 

 cela constitue un assez bon légume qui peut ne pas être du goût de 

 tout le monde mais qui est très sain et se recommande aux estomacs 

 délicats. 



La chair de ces Courges est très ferme, et on peut en faire d'ex- 

 cellentes croquettes ou des confitures. 



J'ai cultive dans mon jardin des Potirons dont j'ai fait venir des 

 graines de Paris, comme terme de comparaison. Ces Potirons, traités 

 de la même façon, c'est-à- dire cuits au four ne donnent qu'une chair 

 très fade, n'ayant aucune consistance et sont absolument infe'rieurs. 

 Voici les observations que j'ai faites sur ces trois variéte's. 

 N° 1. Hauteur m ,23, largeur, n \26. Ecorce verte et rouge épaisse 

 de 2 mm environ, très dure qu'on ne peut guère couper qu'à la scie. 

 Très sucrée : Cuite au four, des gouttelettes de sirop tapissent la 

 pulpe qui reste très ferme et non filandreuse. 



N° 2. Hauteur m ,22, largeur m ,35. — Ecorce blanche et grise, 

 lisse, relativement tendre. Chair moins consistante que celle de la 

 première variété et moins sucrée ; les dimensions ci-dessus sont très 

 souvent dépassées. — Non filandreuse. 



N° 3. Longueur m ,37, diamètre moyen O^^O. Ecorce jaune ver- 

 dâtre, pas dure. Moyennement sucrée, un peu filandreuse, très par- 

 fumée : odeur de violette. Se prête fort bien à la fabrication des 

 confitures. 



L'épaisseur de la chair cuite au four de ces trois variétés est de 5 à 

 6 centimètres tandis que celle du Potiron est de moitié moindre. Il est 

 évident que bouillies , ces Courges conservent une épaisseur plus 

 grande. 



Les faibles dimensions de ces variétés se prêtent bien à la con- 

 sommation ménagère et peut-être quelques-uns de nos Confrères vou- 

 dront-ils en essayer la culture. Je serai heureux dans ce cas de leur 

 avoir été agréable. 



X. Dybowski. 



