IV. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. 



Les Microorganismes et la Fermentation, par Alfred Joer- 

 gensen, de Copenhague, traduit par Paul Freund et révisé par 

 l'auteur. — Paris. Société d'e'ditions scientifiques, 4, rue Antoine- 

 Dubois, in-8°, figures. 



La Société d'éditions scientifiques vient de publier en français un 

 livre de M. Alfred Joergensen qui résume, les connaissances modernes 

 sur la morphologie et la biologie des Microorganismes de la fermenta- 

 tion. L'auteur présente ainsi sous une forme claire et précise un 

 aperçu général des travaux de l'Ecole de Pasteur et de ceux du labo- 

 ratoire de Hansen où ces questions ont été très spécialement e'tudiées. 



La technique bactériologique est d'abord exposée, la recherche 

 microscopique, l'étude de la morphologie et de l'évolution, la culture 

 des individus et des colonies microbiennes font l'objet des premiers 

 chapitres. La très intéressante histoire des antiseptiques est résumée en 

 quelques pages où les aperçus relatifs à la variation de l'action de ces 

 substances suivant leur degré de dilution sont cependant consignés. 



Dans les chapitres consacrés à l'analyse de l'air, sont passés en 

 revue les beaux travaux de Miquel , directeur du Laboratoire de 

 Montsouris et de son collaborateur Frendenreich, et les expériences 

 qui firent reconnaître le monde vivant qui se transporte dans les pous- 

 sières que nous respirons. 



La partie principale du livre traite successivement des Bactéries, 

 des Moisissures, de la Fermentation alcoolique. Tout cela est très-clair 

 très méthodique, mais il semble que non seulement l'auteur se soit 

 proposé de vulgariser la connaissance de ces questions, mais encore 

 qu'il ait été conduit par son éducation scientifique à mettre en pre- 

 mière ligne les travaux de Hansen sur le polymorphisme des Sac- 

 charomyces. Il y a cependant dans la littérature scientifique française 

 d'excellentes études sur les ferments, soit au point de vue des réac- 

 tions chimiques, soit a celui de l'a morphologie et nous avons été 

 e'tonnés de ne voir cher crue très incidemment les travaux de Duclaux 

 sur la fermentation lactique. A part ces réflexions qui nous laissent 

 cependant parfaitement disposés à faire l'éloge du livre de M. Joer- 

 gensen, nous devons adresser de très sincères félicitations à l'auteur, 

 comme aussi aux éditeurs qui ont fait traduire cette publication utile. 

 Il y a deux ans nous avions vu paraître, dans la même bibliothèque, un 

 livre de M. Emile Boucquelot. sur les fermentations, mais où le sujet 

 était traité plutôt au point de vue de la chimie spéciale. Ainsi les deux 

 ouvrages se complètent pour la connaissance générale de la biologie 

 des Microorganismes, et cette science devient ainsi de plus en plus 

 accessible au grand public qui ne peut rester étranger a des questions 

 aus-i capitales pour les applications industrielles. R. S. L. 



