STACHYS ET IGNAME DE CUINE. 403 



j'ai introduit d'Amérique il y a deux ans. Les tubercules sont 

 très gros ; c'est ce volume que je voudrais voir au Tuberifera. 

 Par contre le goût est âpre et sauvage. La floraison est abon- 

 dante, mais pas une graine n'est fécondée. Il ne faut pas ou- 

 blier que cette plante n'est introduite que depuis deux ans ; 

 il n'est pas impossible que le fait seul d'une culture plus pro- 

 longée sous notre climat adoucisse sa saveur et la fasse 

 grainer; c'est un essai à suivre. 



Enfin, le troisième Stachys dont je m'occupe, n'est plus un 

 exotique, c'est le S. palustris, espèce indigène croissant en 

 abondance dans nos vallées et sur le bord de nos rivières. 



Divers auteurs et quelques amateurs l'ont indiqué comme 

 comestible. Cette appréciation me semble un peu optimiste; 

 comme je l'ai déjà dit ici môme, je ne me laisserais pas 

 mourir de faim devant un plat de S. paluslris, malgré sa 

 saveur amère et sauvage, mais je me garderais bien d'en faire 

 mon ordinaire. 



Le Palustris ne donne pas de tubercules proprement dits ; 

 il produit seulement des stolons ou plutôt de très nombreuses 

 et très longues tiges souterraines de la grosseur d'un tuyau 

 de plume ou d'un crayon. Les fleurs et les graines fertiles 

 sont très abondantes, ce qui permet d'espérer l'amélioration 

 par semis et sélection. D'ailleurs une variété accidentelle de 

 cette espèce a déjà été trouvée dans un jardin des environs 

 de Noyon et signalée par M. Bellair, jardinier en chef des 

 parcs et jardins de Versailles. Les tiges souterraines de cette 

 variété ne sont plus uniformément cylindriques sur toute 

 leur longueur; elles présentent au contraire des renflements 

 qu'il faudrait arriver à amplifier encore pour les transformer 

 en vrais tubercules. 



J'ai semé l'an dernier des graines de cette variété, mais 

 mes jeunes semis ont un trop petit volume pour que je puisse 

 apprécier dès à présent leur futur mérite. 



En résumé : Pour le S. tiiberifera ou Crosne, et pour le 

 S. Floridana, pas de graines et dès lors peu d'espoir au moins 

 à prochaine échéance ; le «S. palustris au contraire est en 

 bonne voie d'amélioration. 



J'arrive à Y Igname. — Je ne voudrais pas recommencer 

 l'éloge que je vous en ai déjà fait plus d'une fois; laissez-moi 

 cependant vous redire encore que c'est un très bon légume 

 beaucoup trop négligé. Diverses raisons, disons mieux 



