454 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



mètres, dont la partie comestible, réduite à 30 centimètres 

 environ, dépouillée de son écorce, cuite pendant une demi- 

 heure dans un jus léger, constitue un plat de légume de belle 

 .apparence et d'un excellent goût. 



Dans nos familles, l'usage est de faire cuire simplement 

 les tiges dans du bouillon, en laissant ainsi au légume sa sa- 

 veur naturelle. Rien de plus aisé, on le voit; mais les cor- 

 dons bleus de notre village ne s'en tiennent pas là, et l'on 

 cite notamment une préparation à la crème et au fromage 

 ■qui a beaucoup de succès. 



En 1892 et en 1893, nous avons imprudemment donné à 

 !T0 Sonne le nom de Romaine-Asperge qui a induit les con- 

 sommateurs à faire cuire à l'eau les tiges et à les manger à 

 .la sauce blanche. Elles n'avaient plus de goût et le nom a 

 failli tuer la plante ; nous l'avons changé. 



Il faut avertir les jardiniers que notre Romaine ne pomme 

 pas. Plusieurs l'ont arrachée en se figurant qu'on s'était mo- 

 qué d'eux. 



Les tiges de Romaines paraissent être en grand usage en 

 Chine. M. Maurice de Vilmorin a reçu de Shang-Haï des se- 

 mences de quatre variétés de cette espèce et nous a obligeam- 

 ment attribué une part de chacune d'elles. 



Ces sachets étaient étiquetés Ou Sen, Romaine dont on 

 mange les liges. 



L'un d'eux portait ces mot : Ou Sen odoriférant. Ces se- 

 mences n'ont pas germé. 



Une autre variété, présentée comme hâtive, nous a paru 

 négligeable. 



Nous considérons comme fort intéressantes deux variétés, 

 l'une rouge, l'autre blanche. 



La rouge est plus hâtive que la Romaine du Pamir. Ses 

 tiges s'élèvent moins haut. On en mange 20 centimètres. 

 Elles sont très tendres et d'une saveur très forte. Elles ré- 

 pandent beaucoup d'odeur dans la cuisine. Il est probable 

 qu'elles pourraient être blanchies avant d'être accommodées. 

 Cuites dans le bouillon, elles sont bonnes. 



La variété blanche est tardive. Elle a le mérite d'être très 

 blanche, de s'entourer de petites Romaines adventives comme 

 la R. Gigogne, de fournir par conséquent une jolie salade, 

 et, finalement, de donner des tiges tendres, de saveur assez 



