SUR DIVERSES PLANTES ALIMENTAIRES EXOTIQUES. 166 



forte, qu'on peut employer sur une longueur de 20 centi- 

 mètres. 



Nos jardins sont donc aujourd'hui en possession de trois 

 variétés d'une Romaine, oubliée ou inconnue jusqu'ici, que 

 tous nos amis font servir sur leur table et dont ils se mon- 

 trent très satisfaits. Nous en recueillons tous les jours de 

 nouveaux témoignages. 



Oxalide crénelée. 



On voit chaque année quelques tubercules d' Oxalide cré- 

 nelée dans les étalages des marchands de produits exo- 

 tiques. 



Le mois dernier, je les ai rencontrés, pour la première 

 fois, chez un gros épicier. La variété exposée était rouge et 

 offerte comme un excellent légume. 



J'ai vu des tubercules beaucoup plus beaux et d'une cou- 

 leur rouge superbe sur le marché de Pau. Dans le pays, on 

 les mange simplement revenus ou frits entiers dans la poêle. 



Je ne prévois pas que la vente de TOxalide puisse s'étendre 

 beaucoup à Paris. Le prix en sera toujours trop élevé pour 

 son mérite; mais je crois devoir vous communiquer le ré- 

 sultat d'une expérience que je viens de faire. 



Si vous en avez le loisir, vous pourrez lire dans le Potager 

 d'un curieux, p. 398 à 402, ce que disent MM. Weddel et Ed. 

 André du séchage au soleil des tubercules d'Oxalide. 



Dans mes essais, à défaut de soleil, je fais usage du four 

 comme on le pratique pour les Pruneaux, et je vous présente 

 ce que j'ai obtenu. 



J'ai d'abord mangé l'Oxalide à l'état frais, en compote et 

 en salade cuites ; puis, à Fétat sec, des deux mêmes façons. 

 Je n'ai pas trouvé de différence. 



Si l'on fait tremper dans l'eau, pendant quelques heures, 

 les tubercules prwufîés, ils reprennent leur volume primitif. 

 On les emploie alors en compote avec vin et sucre, comme les 

 Pruneaux, dont ils ont un peu le goût ; ou bien en salade 

 avec un assaisonnement assez relevé. 



Dans les deux cas, ils sont absolument tendres et jouent le 

 rôle de fruits et de tubercules frais. 



Je pense que les Oxalides séchées peuvent se conserver 

 dans une armoire comme les Pruneaux. 



