456 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Je ne vous dirai rien de la culture de la plante. Vous la 

 trouverez dans le Bon Jardinier et dans le magnifique ou- 

 vrage de MM. Vilmorin, intitulé : Les Plantes potagères. 



Cette culture n'est pas d'une parfaite simplicité, mais elle 

 est digne des amateurs. 



Capucine tubéreuse. 



Mes chers collègues, 



Je remets à chacun de vous une carte sur laquelle est figu- 

 rée la plante dont je désire vous parler aujourd'hui. 



Cette carte n'est pas ce qu'elle devrait être. Le dessin est 

 fort joli, mais le texte qu'il entoure ne propose les tubercules 

 de la Capucine que comme hors-d'œuvre, et c'est à tort. 



Les hors-d'œuvre ne sont pas à la mode. On n'en sert plus 

 sur les tables, et c'est comme conserve au vinaigre, seuls, ou 

 associés aux Cornichons, que j'aurais du faire l'éloge des tu- 

 bercules de la Capucine. 



Ils constituent en effet la conserve la meilleure, la plus 

 nouvelle et la plus distinguée. 



Je n'ai pas réussi jusqu'à présent à produire une assez 

 grande quantité de Capucines tubéreuses pour en propager 

 l'usage, par la raison que la plante ne forme ses tubercules 

 qu'en novembre, que la première gelée la tue et que la récolte 

 est nulle ; mais] ce danger, qui semble inévitable sous le cli- 

 mat de Paris, ne saurait arrêter les amateurs, et voici la cul- 

 ture que je conseille : 



— Mettre les tubercules en végétation, un à un, dans des 

 godets sous châssis. 



— Choisir, au 1 er juin, les plus beaux pieds et les planter 

 en plein air, à des distances calculées, de façon à pouvoir 

 placer sur eux au 1 er octobre les coffres et panneaux dont on 

 dispose, à raison d'un seul 'pied par panneau. 



— Obtenir ainsi en six panneaux, je suppose, six grosses 

 touffes qui donneront une quantité de tubercules suffisante 

 pour une famille. 



— La récolte étant faite après le 15 novembre, employer 

 les plus gros tubercules en hors-d'œuvre et mettre les petits, 

 qui sont très nombreux, dans le vinaigre, aromatisé comme 

 on le fait pour les Cornichons. 



