458 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Les racines cassées se cicatrisent aisément, se gardent bien 

 et suffisent à ma table. 



Voici les emplois que je préfère : 



Potage, dont le mérite est de ne pas gratter la gorge 

 comme la Pomme de terre, ne pas le faire épais. 



Purée, au lait et au beurre. Préparée un peu claire, elle 

 ressemble à une crème. 



Croquettes. La meilleure recette consiste à faire des cro- 

 quettes frites avec une purée d'Igname. On les mange, soit au 

 sel, soit au sucre. C'est excellent. 



Courge-Patate. 



La plante a été introduite en France par M. Léonard Lille, 

 horticulteur à Lyon. 



Elle a été présentée à la Société d'Horticulture et n'est 

 plus une nouveauté. 



Si je tous en parle aujourd'hui, malgré le dédain que je 

 professe d'une manière générale pour les Courges, c'est qu'à 

 mes yeux, elle a plus de mérite que la plupart d'entre elles. 



Quelles sont donc ses qualités ? 



La plante est très productive dans l'Amérique du Nord. 

 On lui attribue une fécondité extraordinaire. 



Elle donnerait 80 ou 100 fruits par pied. 



C'est beaucoup, mais pourquoi pas ? 



Ses tiges en s'étendant sur le sol, s'y marcottent, y repren- 

 nent des forces et fructifient de plus belle. 



Je vous préviens immédiatement de la nécessité de sup- 

 primer les trois ou quatre premiers fruits noués. Ils arrête- 

 raient tout net la croissance des tiges et comme conséquence 

 la récolte serait nulle. 



On peut récolter dix fruits par pied sous le climat de Paris, 

 avec les soins d'usage. 



Poquets garnis de fumier, distants d'au moins deux mètres 

 les uns des autres, arrosage, etc. 



Les fruits sont petits; un ou deux suffisent pour un potage, 

 une purée, une friture, un gâteau. 



Je ne les emploie qu'en gâteaux. La fécule en est remar- 

 quablement légère et n'a pas le goût de Potiron, ce qui est 

 pour moi un grand mérite. 



