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 I. TRAVAUX ADRESSÉS A LA SOCIÉTÉ. 



AVANTAGES DE L'HIPPOPHAGIE 



UN DERNIER MOT SUR LA QUESTION 



Par M. E. DEGROIX, 



Officier de la Légion d'honneur, 

 Fondateur du Comité de la viunde de Cheval. 



Sommaire. — Historique de l'hippophagie. — Comité' de la viande de 

 Cheval. — Ouverture de la première boucherie à Paris. — Fonc- 

 tionnement administratif. — Perte de viande pendant le siège. — 

 Effets du siège sur l'hippophagie. — L'hippophagie en campagne. 

 — État actuel de l'hippophagie. — Avantages de l'hippophagie 

 pour les riches, les pauvres, les Chevaux, les industriels, les ani- 

 maux affamés. — Hippophagie en province et à l'étranger. — Pro- 

 pagande en Angleterre. — Souscription et souscripteurs. — Résumé 

 et conclusions. 



Nonne corpus plus est qnam vestimenttim. 

 (Math., vi.) 



De tous les besoins qui rendent la vie de l'homme sur la 

 terre si difficile, le plus impérieux, celui dont il faut le plus 

 constamment se préoccuper du matin au soir, c'est assu- 

 rément le besoin de manger, de se nourrir. Le vêtement, 

 l'habitation ne viennent qu'au deuxième rang. 



C'est pourquoi l'éminent naturaliste Isidore Geoffroy Saint- 

 Hilaire, dès 1847 et jusqu'à sa mort, en 1861, lit des commu- 

 nications dans les Sociétés savantes, publia des notices et 

 rédigea un ouvrage destinés à démontrer que la viande du 

 Cheval, de l'Ane et du Mulet est un aliment sain, réparateur, 

 et qu'elle doit être livrée à la consommation comme la 

 viande de Bœuf. 



Historique de l'hippophagie. — Bien avant cette époque, 

 des savants, des philanthropes ont appelé l'attention sur les 

 services que peut rendre la chair des solipèdes dans l'ali- 

 mentation publique. Ainsi que l'a rappelé I. Geoffroy Saint- 

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