058 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Hilaire, par toute la terre, à une époque ou à une autre, on 

 a fait usage de la chair du Cheval. En ce qui concerne la 

 France, on a cessé d'en faire usage au huitième siècle, pour 

 des considérations religieuses qui n'existent plus aujourd'hui, 

 et aussi parce que la chair des Ruminants répondait aux 

 besoins de l'époque. 



Pendant une longue période de mille ans, on ne se préoc- 

 cupa plus guère de la viande de Cheval, ou au moins les 

 chroniques et l'histoire n'en font plus guère mention ; mais 

 à la fin du dix-huitième siècle, Parmentier, qui avait pro- 

 pagé la Pomme de terre ; Huzard, vétérinaire distingué ; 

 Parent-Duchatelet, savant philanthrope ; le baron Larrey, 

 illustre médecin militaire, etc., s'efforcèrent de faire res- 

 sortir les avantages de l'hippophagie, mais sans succès, tant 

 est puissante l'aveugle routine. 



Lorsqu'il fonda la Société d'Acclimatation, I. Geoffroy 

 Saint-Hilaire disait que, non seulement elle devait s'efforcer 

 d'acclimater de nouvelles espèces, mais encore qu'elle de- 

 vait chercher à tirer un meilleur parti de celles déjà accli- 

 matées. En propageant l'hippophagie, il était donc consé- 

 quent avec ce principe ; il désirait que le Cheval ne fût plus 

 exclusivement animal auxiliaire, mais qu'aussitôt impropre 

 au service, il rendit des services comme animal alimen- 

 taire. 



Un peu avant I. Geoffroy Saint-Hilaire, le docteur Perner, 

 de Munich, avait traité la question et avait eu le plaisir de 

 faire ouvrir des boucheries chevalines dans son pays. Notre 

 compatriote s'appuyait même sur les résultats obtenus en 

 Allemagne, en Autriche et ailleurs, pour soutenir sa thèse en 

 faveur de la France. Il provoqua des essais parmi les savants ; 

 le D r Amédée Latour, le directeur de l'Ecole vétérinaire Re- 

 nault, le D r Joly, etc., publièrent des comptes rendus de ces 

 essais et s'efforcèrent, de leur côté, de répandre l'hippo- 

 phagie. Mais hélas, sans qu'ils aient pu faire ouvrir une 

 seule boucherie spéciale à Paris. 



En ce qui me concerne,, j'avais bien eu connaissance qu'à 

 l'Ecole d'Alfort, pendant les quatre années que j'y ai passé, 

 des élèves, par bravade, avaient mangé de la viande de 

 Cheval, mais sans en manger moi-môme ; d'autre part, en 

 184G, pendant une expédition chez les Ouled Naïl (Algérie), 

 j'avais bien fait préparer un morceau d'un Cheval tué par 





