660 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



un Ane fut rôti tout entier, comme un Lièvre, par des Arabes 

 habitués à rôtir des Moutons. 



Je fus puissamment secondé par les civils, les militaires, le 

 clergé ; je dois surtout témoigner ma reconnaissance à M. le 

 maire de Mustapha ; au commissaire central, M. Anglade ; à 

 mon colonel, M. de Lascour ; au commandant Sérieyx ; à 

 M. l'abbé E. Chapelier; aux sœurs de Saint- Vincent de Paul, 

 qui ont distribué de la viande aux pauvres après s'être as- 

 surées par elles-mêmes de la qualité de cette viande. 



En 1861 et 1862, j'ai dû partir avec mon régiment pour 

 des excursions dans le sud de l'Algérie ; de sorte que ma 

 propagande subit des interruptions regrettables. Néanmoins, 

 j'avais trouvé un boucher tout disposé à ouvrir une bou- 

 cherie chevaline ; mais les lenteurs administratives, l'oppo- 

 sition des bouchers à ce que les Chevaux fussent sacrifiés à 

 l'abattoir de la ville, firent traîner les affaires en longueur, de 

 sorte que rien n'était encore décidé lorsque je me préparais 

 à partir pour la campagne du Mexique, et lorsque, à mon 

 grand étonnement, je fus nommé vétérinaire en 1 er à la 

 Garde de Paris. 



Comité de la viande de Cheval. — On ne doit pas s'en- 

 gager légèrement dans une entreprise, mais quand on a jugé 

 utile de commencer, il ne faut pas se laisser décourager par 

 les difficultés ; il faut persévérer malgré les obstacles. Après 

 m'être mis au courant de mon nouveau service militaire, j'ai 

 repris la propagande en faveur de l'hippophagie. Celle-ci eut 

 pour point de départ des communications faites le 18 mars 

 1863 et le 21 janvier 1864 à la Société protectrice des ani- 

 maux, où il était facile de démontrer que les Chevaux hors 

 de service seraient moins malheureux à la fin de leur car- 

 rière, s'ils étaient soignés comme animaux de boucherie, 

 plutôt que de continuer à être surmenés jusqu'à épuisement 

 extrême de forces, puis livrés sans soin à l'équarrisseur. A la 

 Société d'Acclimatation, la cause avait été traitée par son 

 illustre fondateur I. -Geoffroy Saint-Hilaire ; il n'y avait pas 

 d'opposition. 



L'important était de déterminer au moins l'une de ces 

 Sociétés à faire les démarches nécessaires auprès de la Pré- 

 fecture de Police pour obtenir l'autorisation d'ouvrir des 

 boucheries chevalines. Ni l'une ni l'autre n'ayant voulu se 

 charger de cette besogne, de longues discussions et même 



