662 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



publiés sur les qualités du nouvel aliment. Il y en a un qui 

 nous a fait bien rire, il concluait à peu près en ces termes : 



« Vins délicieux, bombe glacée parfaite, café exquis. Quant 

 au Cheval, je n'en ai pas goûté ! ... » 



Plus tard, il y eut d'autres banquets chez Lemardelays ; 

 puis un banquet populaire, sur l'initiative de M. Sauget, à 

 Ménilmontant. Mais ces derniers n'ont été organisés que pour 

 célébrer la victoire remportée. 



Le point capital, pour le Comité, consistait à obtenir de la 

 Préfecture de Police l'autorisation d'ouvrir des boucheries 

 chevalines. Aux premières démarches, on opposa la force 

 d'inertie : « I. Geoffroy Saint-Hilaire a voulu faire manger la 

 viande de Cheval ; il n'a pu y arriver. Par conséquent, vous 

 (pygmées!. . .), vous ne pouvez prétendre à un meilleur ré- 

 sultat. Laissez-nous tranquille. . . » Dans les bureaux on me 

 croyait intéressé pécuniairement dans cette affaire ; on n'a 

 été désabusé qu'en constatant que, loin de convoiter un béné- 

 fice, j'offrais une prime de 500 francs à celui qui ouvrirait 

 la première boucherie. 



Heureusement, j'étais chargé — à titre gracieux — du 

 service vétérinaire du Préfet de Police, M. Boitelle, et j'avais 

 procuré à M mc Boitelle un filet de Cheval pour un grand 

 diner. Je profitais de ces circonstances pour agir sur M. X..., 

 chef de bureau compétent ; de sorte que je finis par obtenir 

 que l'on demanderait des renseignements en Autriche et en 

 Allemagne sur l'hippophagie dans ces contrées. 



D'autre part, je suis allé à la Préfecture de la Seine pour 

 avoir l'appui du Directeur de l'Assistance publique. Voici la 

 conclusion de la réponse à mon long panégyrique : « Les 

 riches n'en ont pas besoin et les pauvres n'en voudront pas. » 



Ce à quoi je ripostai : « Veuillez venir ou envoyer demain 

 à telle heure, rue du Fauconnier, chez les Sœurs; j'y distri- 

 buerai aux pauvres environ 200 kilos de viande de Cheval, 

 et je n'en aurai pas assez pour satisfaire à toutes les de- 

 mandes. . . » C'est à la suite de cette visite qu'il fut interdit 

 aux Sœurs de me laisser faire mes distributions chez elles. 



Une autre démarche a été tentée. Dans une lettre-pétition, 

 je rappelai à l'Empereur que Parmentier n'avait pu vaincre 

 le préjugé contre la Pomme de terre que grâce à l'exemple 

 donné par Louis XVI qui avait bien voulu en faire usage. 

 Pour la viande de Cheval, si l'Empereur en faisait servir 





