664 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Je ne modérai point mon ardeur; je la manifestai moins 

 au grand jour. Je trouvai un brave petit rentier, M. Romain 

 Gérard, qui voulut bien se charger d'acheter chaque semaine 

 un Cheval de boucherie, le conduire chez M. Bodin, supérieur 

 des Lazaristes de la Maison-Blanche, le faire abattre par un 

 boucher et en surveiller la distribution aux pauvres. 



Ouverture de la première boucherie. — Enfin je passe à 

 la conclusion. Les bureaux de la Préfecture de Police voyant 

 que la temporisation ne refroidissait nullement le zèle des 

 membres du Comité, finirent par faire signer, le 6 juin 1866, 

 un arrêté réglementant l'inspection, l'abattage et la vente de 

 la viande de Cheval. Il était signé de M. Piétri, qui remplaçait 

 depuis quelques jours M. Boitelle. 



Au point de vue de l'hygiène publique et de la réglemen- 

 tation du commerce de la boucherie, l'arrêté donnait toute 

 garantie et toute satisfaction. Mais comme si les bureaux 

 avaient voulu enterrer l'affaire, il y avait cette clause : « Le 

 boucher devra avoir un abattoir particulier. » 



A Paris, un industriel assez riche pour avoir un abattoir à 

 lui ne court pas les risques d'ouvrir une boucherie spéciale 

 avec les chances d'insuccès. L'arrêté retirait donc d'une main 

 ce qu'il accordait de l'autre. Ne trouvant pas de boucher 

 remplissant les conditions exigées, et après de vaines tenta- 

 tives pour obtenir un coin dans les abattoirs de la ville, le 

 Comité se décida à en faire construire un et à ouvrir lui- 

 même la boucherie par actions de 100 francs. M. Boncom- 

 pagne, avocat, se chargea de rédiger les statuts de la nou- 

 velle société. Au moment où nous terminions la séance où 

 ces statuts ont été adoptés, M. Antoine s'est présenté disant 

 qu'il pouvait disposer d'un abattoir ! Toutes les difficultés 

 administratives étaient donc levées . . . 



La première boucherie chevaline a été inaugurée par le 

 Comité, le 9 juillet 1866, Place d'Italie, dans le quartier où 

 des distributions avaient été faites aux pauvres. Il est bon 

 d'ajouter que très souvent de la viande était donnée dans la 

 classe aisée, qui nous venait en aide pécuniairement pour 

 notre propagande. 



La première boucherie ayant eu un grand succès, d'autres 

 furent bientôt ouvertes, notamment par M. Victor Têtard, 

 qui a continué jusqu'à ce jour son commerce avec un grand 

 succès. Plus tard, M. Hyacinthe Thoin en a ouvert une 



