666 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



écoles spéciales sont, pour l'hygiène publique, une garantie 

 que n'offraient pas des inspecteurs plus ou moins ignorants. 

 L'attention de la Préfecture étant appelée sur cette question, 

 le nombre des inspecteurs incompétents a diminué peu à peu, 

 et aujourd'hui il n'y a plus que des vétérinaires pour l'ins- 

 pection delà boucherie et le service sanitaire. 



Lorsque, en 1870, la France a déclaré la guerre à la 

 Prusse, il y avait à Paris une quinzaine de boucheries che- 

 valines fonctionnant parfaitement, avec un service d'ins- 

 pection bien organisé. Depuis quatre ans, une grande partie 

 de la population, par raison d'économie ou par curiosité, 

 avait voulu s'éclairer de guslu sur les qualités de la viande 

 de Cheval, dont toute la Presse s'était occupée. C'est ce qui 

 explique comment, pendant le siège, au fur et à mesure que 

 la viande de Bœuf diminuait, le nouvel aliment la remplaçait, 

 de sorte que, sans qu'il y ait eu la moindre protestation, à un 

 moment donné, tout le monde mangeait du Cheval et regret- 

 tait de n'en avoir pas à satiété. 



Perte de viande pendant le siège. — A cette occasion , 

 voici quelques détails. On a laissé perdre, par imprévoyance, 

 incurie, incapacité de nos administrateurs, des quantités con- 

 sidérables de bonnes viandes. En ce qui me concerne, il y 

 avait là une question vétérinaire que je pouvais traiter. 



Quand on s'est aperçu que, non seulement nos armées 

 étaient arrêtées dans leur marche sur Berlin, mais que, fait 

 incroyable, les armées allemandes se dirigeaient sur Paris, 

 on fit venir une trentaine de mille Bœufs d'approvisionne- 

 ment qui, au moment de l'investissement, étaient répartis 

 dans la capitale, principalement du coté de Montrouge. Le 

 typhus ou une autre maladie épizootique étant apparue dans 

 les troupeaux peu de jours après, douze à quinze animaux 

 mouraient chaque jour et étaient livrés à l'équarrisseur. 

 Pour éviter cette perte, j'ai fait un rapport déclarant au Mi- 

 nistre de l'agriculture qu'il était possible de n'en pas perdre 

 un seul ; et le moyen était très simple. Un animal ne meurt 

 pas de maladie instantanément ; en règle générale, il com- 

 mence par être triste, ne plus bien manger, marcher diffici- 

 lement. Il s'agissait donc tout Simplement d'exercer une 

 bonne surveillance à l'heure des repas, et de marquer, pour 

 être abattus les premiers, tous les Bœufs qui ne mangeaient 

 pas aussi bien que de coutume. A cette période initiale de la 



