AVANTAGES DE L'HIPPOPHAGIE. 667 



maladie, il n'y a aucune inquiétude à avoir quant à la salu- 

 brité ; la chair peut être livrée à la consommation en toute 

 sécurité. 



Pour être aussi affirmatif, dans une aussi grave question 

 d'hygiène publique, je m'appuyais sur les expériences que 

 j'avais laites sur moi-même dans les circonstances suivantes : 



Parmi les objections qui m'ont été faites au début de ma 

 propagande hippophagique, l'une d'elles me paraissait très 

 sérieuse : « Si l'on faisait consommer la viande de cheval, des 

 bouchers, par ignorance ou cupidité, pourraient faire manger 

 des Chevaux malades, morveux et causer ainsi des maladies 

 et même la mort ! » 



Je répondais que la viande de Cheval serait nécessairement 

 inspectée et qu'elle n'offrirait pas plus de danger, au point de 

 vue des maladies, que les autres viandes. Mais à part moi, 

 considérant que certaines personnes aiment la viande 

 saignante, et qu'un rôti brûlé à l'extérieur peut n'être 

 pas cuit à l'intérieur, j'ai voulu m'éclairer à ce sujet. Il ne 

 fallait pas, en effet, sous prétexte de venir en aide aux né- 

 cessiteux, leur offrir du poison sous forme d'aliment. 



Sept ou huit fois, malgré ma répugnance pour la viande 

 saignante, j'ai mangé ou plutôt avalé une pilule de différents 

 Chevaux abattus pour morve aiguë ou chronique. J'ai ensuite 

 élargi mon champ d'expérience sur tous les Chevaux morts 

 dans mon service pour n'importe quelle maladie de l'espèce 

 chevaline, et en dernier lieu sur les autres animaux de bou- 

 cherie. Quelques-unes de ces expériences ont été publiées 

 dans un mémoire couronné par l'Académie de Médecine (1). 



J'étais donc suffisamment éclairé pour affirmer à M. le Mi- 

 nistre de l'Agriculture que l'on pouvait, en toute confiance, 

 livrer à la consommation la chair des Bœufs abattus lors de 

 l'apparition des premiers symptômes de la maladie. On n'a 

 pas tenu compte de mes observations ; aussi, sur 30,000 

 Bœufs, on en a peut-être perdu 2 à 3,000. 



On a laissé perdre en outre une grande quantité de viande 

 de Cheval. En temps opportun, c'est-à-dire lorsque nous 

 venions d'être enfermés, je voyais qu'on gaspillait cet aliment. 

 J'ai écrit également à ce sujet au Ministre de l'Agriculture 

 pour le prier de faire procéder au recensement de tous les 



1 De l'usage des viandes insalubres. 



