668 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Chevaux, et de leur appliquer la même mesure qu'aux Bœufs, 

 c'est-à-dire d'en réglementer l'abatage en raison de la popu- 

 lation. On avait, au début du siège, des Chevaux pour 4 et 

 5 francs. (Les cultivateurs, qui venaient se réfugier à Paris, 

 n'avaient pas de quoi les nourrir, et les vendaient à vil prix 

 aux bouchers ou aux équarrisseurs.) 



Quoi qu'il en soit, mes lettres relatives aux Bœufs et aux 

 Chevaux n'eurent pas même les honneurs d'un accusé de ré- 

 ception. Elles sont probablement tombées entre les mains 

 de quelque administrateur au « ventre rassasié » sans pitié 

 pour les « ventres affamés ». 



Plus tard, lorsque la disette commença à se faire sentir, 

 on fit bien le recensement des Chevaux et l'on eu rationna 

 la viande, mais il n'était plus temps pour agir efficacement 

 contre la perte d'une quantité considérable de viande de 

 Bœuf, de Cheval et même de Mouton. Je sais qu'une maladie 

 a fait aussi beaucoup de victimes dans les troupeaux de 

 Moutons. 



Effets du siège sur ïhippophagie. — Avant le siège, pen- 

 dant les quatre années où l'on a vu fonctionner les étaux de 

 viande de Cheval, une grande partie de la population pari- 

 sienne, par curiosité, si ce n'est par économie, avait voulu 

 s'éclairer sur la qualité du nouvel aliment dont on parlait 

 tant; mais une autre partie, sans en avoir jamais goûté, con- 

 tinuait à en dire du mal : la viande était noire, échauffante, 

 dure, coriace, indigeste, fournie par des Chevaux exténués, 

 malades, etc. Après le siège, les plus réfractaires, les hippo- 

 X>ho~bes les plus endurcis ne pouvaient plus formuler leur cri- 

 tique sans qu'aussitôt un auditeur prit la parole pour rap- 

 peler les services qu'elle avait rendus aux assiégés. 



Pendant le siège, je remplissais les fonctions de vétéri- 

 naire en chef de la division du général Bertin de Vault. En 

 cette qualité, j'avais donné l'ordre à tous les vétérinaires de 

 cette division de me prévenir au plus tôt chaque fois qu'un 

 Cheval mourrait ou serait abattu pour une cause quelconque. 

 De cette façon, j'avais toujours l'occasion de faire prendre 

 sur les cadavres de bons morceaux de viande pour mes amis 

 et pour moi. Je ne cherchais pas à dissimuler la maladie dont 

 les Chevaux avaient été victimes, tout en déclarant, bien 

 entendu, que l'on pouvait en faire usage sans crainte et en 

 donnant moi-même l'exemple. Une seule personne a refusé 



