670 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



le prier de donner des ordres, afin que les Chevaux qui ont 

 des fractures des membres ou autres accidents nécessitant 

 l'abatage et n'altérant pas la viande, fassent vendus aux 

 boucliers hippophagiques et non plus aux équarrisseurs. L'un 

 d'eux avait offert de passer un marché et de fournir au be- 

 soin un cautionnement. Dans notre lettre, nous faisions res- 

 sortir qu'il y aurait avantage : 1° pour le Trésor, les bou- 

 chers payant plus cher que les équarrisseurs les Chevaux 

 dont il s'agit ; 2° pour l'alimentation publique, chaque Cheval 

 représentant plus de 200 kilos de viande. Notre proposition 

 fut adoptée... une quinzaine d'années plus tard! — Tou- 

 jours, ventres rassasiés... ! 



Etat actuel de Vhippophagie. — Après le siège, l'adminis- 

 tration s'est enfin décidée à accorder ce que le Comité avait 

 demandé cinq ans auparavant, à savoir : que les Chevaux 

 destinés à l'alimentation seraient préparés dans les abattoirs 

 publics. A cet effet, un compartiment de l'abattoir du bou- 

 levard de l'Hôpital fut spécialement affecté aux bouchers de 

 là viande de Cheval. Depuis cette époque, c'est là que le plus 

 grand nombre de Chevaux sont abattus. Le service de l'ins- 

 pection y est très bien organisé, de manière à donner toute 

 sécurité aux consommateurs sur la salubrité de la viande. 

 Je dirai môme que cette sécurité est plus grande que pour 

 les autres viandes, ainsi : 



L'inspecteur hippophagique visite d'abord les Chevaux vi- 

 vants et envoie aux équarrisseurs ceux qui sont trop maigres, 

 ou affectés de maladies rendant la viande insalubre. Ceux 

 qui ont une bonne apparence extérieure peuvent être abat- 

 tus dans la journée- Après l'abatage, l'inspecteur fait une 

 deuxième visite et n'appose l'estampille administrative que 

 s'il ne constate aucune maladie interne qui aurait pu lui 

 échapper à l'inspection de l'animal vivant, Pour les autres 

 animaux de boucherie, une seule visite est faite après l'a- 

 batage. 



A l'époque où la Préfecture de Police exigeait que les bou- 

 chers eussent un abattoir à eux, M. Victor Têtard a acheté à 

 Pantin un terrain et y a fait construire des écuries, un ma- 

 gasin à fourrage, un abattoir, un corps de bâtiment pour 

 loger une partie de son personnel, ce qui a exigé des frais 

 considérables. Comme il est parfaitement installé pour 

 exercer son industrie, il a préféré ne pas bénéficier des 



