AVANTAGES DE L'IIIPPOPHAGIE. G74 



avantages des abattoirs publics. L'administration a chargé 

 un inspecteur de la surveillance de cet abattoir particulier ; 

 cet inspecteur est changé chaque mois, sous la direction de 

 l'inspecteur en chef, M. Villain. 



Tout est donc pour le mieux en vue d'un fonctionnement 

 offrant toute garantie et ayant fait ses preuves depuis bien 

 des années. Tout ce qui est à désirer, c'est que le caractère 

 versatile de quelque administrateur influent ne vienne ap- 

 porter la perturbation sous prétexte d'amélioration, et ne 

 porte atteinte à la nouvelle industrie. Et ces craintes ne sont 

 pas chimériques ; comme le prouve un vœu émis au « Con- 

 grès de l'alimentation » tenu l'année dernière à Paris (1894) 

 et ayant pour but de faire payer pour la viande de Cheval 

 les mômes droits que pour la viande de Bœuf. Une pétition 

 ayant le même but a été adressée au Conseil municipal de 

 Paris. Voici la lettre qu'a envoyée le Comité de la viande de 

 Cheval pour combattre cette proposition : 



« Paris, le 24 janvier 1895. 



» Monsieur le Président, 



» En 1864, des hygiénistes, des médecins, des philan- 

 thropes se sont réunis en Comité ayant pour but de faire 

 entrer la viande de Cheval dans l'alimentation publique et 

 de diminuer ainsi les privations des travailleurs et des 

 pauvres. 



» Après bien des lenteurs et des difficultés, l'autorisation 

 de faire un essai fut donnée par la Préfecture de police, en 

 18ij(i, à la condition que les bouchers hippophagiques n'au- 

 raient pas le droit d'abattre dans les tueries de la ville, et 

 qu'ils devraient avoir à leurs frais des abattoirs particuliers. 



» Ce nouvel obstacle fut surmonté comme les autres et des 

 boucheries hippophagiques furent ouvertes successivement 

 dans les différents quartiers de Paris et de la banlieue. 



» De là avantages : 1° pour les travailleurs qui peuvent se 

 procurer à bas prix une viande saine et très nourrissante ; 

 2° pour les propriétaires, qui vendent leurs Chevaux hors 

 de service plus cher aux bouchers qu'aux équarrisseurs ; 

 3° pour les Chevaux, qui sont mieux traités qu'autrefois dans 

 leurs vieux jours en vue d'en obtenir de bonne viande. 



» La nouvelle industrie, pour le succès de laquelle le Co* 



