672 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



mité de la viande de Cheval a dépensé 7,854 francs, est au- 

 jourd'hui, sinon prospère, au moins en bonne voie. 



» Mais voici que l'on veut lui porter une grave atteinte et 

 même la supprimer s'il est possible. 



» En effet, nous apprenons par la Presse, qu'une pétition a 

 été adressée au Conseil municipal de Paris pour demander 

 que la viande de Cheval soit taxée comme les autres viandes. 



d Et d'abord, quel a pu être le mobile du pétitionnaire? Il 

 est permis de douter que ce soit l'intérêt public plutôt que 

 l'intérêt privé qui l'ait fait agir. . . 



» Les adversaires plus ou moins intéressés de l'hippo- 

 phagie disent bien que la classe peu aisée ne consomme 

 guère de viande de Cheval, que la plus grande partie de cet 

 aliment est achetée par des restaurateurs qui le vendent pour 

 du Bœuf, ou encore qu'elle sert à faire des saucissons, etc. 



» S'il est vrai que tous les étaux hippophagiques vendent 

 du saucisson de viande de Cheval à un prix très modéré, il 

 est non moins vrai que les restaurants qui substituent frau- 

 duleusement le Cheval au Bœuf doivent être rares. Même 

 observation pour les fabricants de saucissons. En tous cas, il 

 y a des lois pour punir ceux qui trompent sur la nature de la 

 chose vendue ; ce n'est pas l'affaire des bouchers qui, eux, 

 ne trompent pas les acheteurs. 



» La viande de Cheval est vendue à moitié prix par mor- 

 ceaux correspondants, de la viande de Bœuf. Si on la taxait 

 comme celle-ci, ce serait en réalité une taxe double. Mais alors, 

 le boucher hippophagique serait dans la nécessité d'aug- 

 menter ses prix, au détriment des classes laborieuses. Alors 

 aussi, celles-ci préféreraient acheter du Bœuf et abandonner 

 le Cheval, laissant tomber une industrie instituée au prix de 

 tant de sacrifices et dans l'intérêt de l'alimentation publique. 



» Sans m'étendre davantage, et au nom du Comité de la 

 viande de Cheval, je prie instamment le Conseil municipal 

 de laisser les choses en l'état. De même que les loyers infé- 

 rieurs à 500 francs sont exempts de contributions, que la 

 viande à prix réduit soit exempte de taxe. 



» Veuillez agréer, etc. » 



Pour le cas où des influences intéressées et malfaisantes 

 viendraient compromettre les heureux résultats obtenus par 

 le Comité au prix de tant de démarches, de tant de temps, 



