AVANTAGES DE L'IIIPPOPIÏAGIE. 675 



selon le poids et l'état d'embonpoint. La nouvelle industrie 

 donne â chaque Cheval une plus-value moyenne de 100 francs 

 environ, soit approximativement, pour toute la population 

 chevaline de la France, de 400 millions de francs. 



Et ce n'est pas là une valeur fictive , conventionnelle, 

 comme celle d'un bijou ou d'un objet dont la mode fait le 

 principal mérite : c'est une valeur réelle, répondant au plus 

 pressant de nos besoins naturels : celui de manger. 



Un philanthrope dont je ne me rappelle pas le nom disait : 

 « A coté d'un pain naît un homme. » — On peut ajouter : « A 

 côté d'un kilogramme de viande il en naît deux. » 



B. Les pauvres. — Tout ce qui augmente nos ressources 

 alimentaires profite aux pauvres, aux travailleurs. Quelle que 

 soit la pénurie de viande, le riche aura toujours sa ration. 

 L'addition de la viande de Cheval aux viandes des autres 

 animaux profite donc aux classes les moins favorisées par la 

 fortune. 



J'ai entendu objecter que le nouvel aliment n'empêchera 

 pas la disette de viande ; que celui qui n'a pas le sou ne peut 

 pas plus acheter du Cheval que du Bœuf; que l'on fait venir 

 maintenant des viandes d'Amérique, etc. 



Je craindrais d'abuser de la bienveillante attention du 

 lecteur, si je me livrais â l'examen critique de ce qu'il faut 

 penser de ces objections. Je dirai seulement que la viande de 

 Cheval livrée chaque année â la consommation profite à ceux 

 qui en font usage, et que, s'il n'y avait pas de boucherie 

 chevaline, ces Chevaux seraient perdus pour l'alimentation 

 publique. 



C. Les Chevaux. — Relativement aux Chevaux, la question 

 doit être examinée au double point de vue du bien-être de 

 ces précieux auxiliaires, et des avantages qui résultent pour 

 l'homme d'avoir â son service des serviteurs pouvant lui 

 donner la plus grande somme possible de travail. 



Les Chevaux sont d'autant plus malheureux, d'autant plus 

 à plaindre, qu'ils sont plus âgés, plus infirmes. Les mauvais 

 traitements sont d'autant plus prodigués, que les pauvres 

 bêtes sont plus épuisées, plus dignes de pitié. 



L'hippophagie tend à raccourcir cette période des infirmités 

 et des cruautés. Un Cheval trop maigre, trop fatigué est 

 refusé pour la boucherie. 



Un mauvais Cheval, un Cheval impropre au travail occa- 



