676 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



sionne autant de frais pour le logement, les soins, la nourri- 

 ture, le vétérinaire, qu'un bon Cheval. Le propriétaire a donc 

 intérêt à le remplacer, sans attendre qu'il soit épuisé au point 

 d'être impropre à la consommation. Les personnes qui peu- 

 vent faire la comparaison constatent que, depuis une tren- 

 taine d'années, c'est-à-dire depuis la fondation du Comité, 

 l'état des Chevaux de place s'est considérablement amélioré ; 

 on voit beaucoup moins de Chevaux maigres, boiteux, exté- 

 nués qu'autrefois. 



A l'appui de cette assertion, je citerai les pesées qui ont 

 été faites en 1866 et en 1881 pour obtenir la moyenne de 

 rendement des Chevaux. A la suite des premières pesées, la 

 moyenne du poids des Chevaux en viande nette, c'est-à-dire 

 sans les viscères, a été fixée à 190 kilogrammes. D'après les 

 pesées de 1881, la moyenne a été fixée à 225 kilogrammes. 

 L'amélioration est donc notable. 



Certainement il y a encore des Chevaux bien détériorés, 

 bien maigres sur la voie publique de Paris ; mais il y en a 

 beaucoup moins qu'autrefois. 



L'hippophagïe offre en outre un débouché aux éleveurs : 

 lorsqu'ils voient qu'un Poulain de quatre ou cinq mois ne 

 pourra jamais faire qu'un Cheval mauvais ou médiocre, la 

 boucherie leur permet de le vendre comme poulain de lait, 

 aussi bon que le veau. — On peut se demander s'il n'y pas 

 quelquefois substitution, comme on a vu le Cheval substitué 

 au Bœuf? — Les mauvais Poulains coûtent autant à élever 

 que les bons, et ne peuvent faire que des animaux de peu de 

 valeur. Ainsi l'hippophagïe améliore la population chevaline. 

 (Pour améliorer la race il faut agir par des reproducteurs.) 

 Parmi les objections élevées contre l'hippophagie, il est 

 bon de citer celle-ci : « La France n'a pas assez de Chevaux, 

 et vous voulez encore en diminuer le nombre en les livrant à 

 la boucherie. » 



La viande est vendue à si bon marché que l'on ne peut 

 livrer à la consommation que ceux impropres à faire un ser- 

 vice rémunérateur. La production sera à hauteur de la de- 

 mande ; il y aurait, au besoin, à utiliser pour la reproduction 

 un plus grand nombre de juments ; et notamment à faire en 

 France ce qui a lieu en Algérie, à savoir : que l'armée n'a- 

 chète plus de belles juments pour les condamner à la stérilité. 

 D . Industriels. — Beaucoup de gens sont à la recherche 



