AVANTAGES DE L'HIPPOPHAGIE. 677 



d'une position sociale; bien des hommes de bonne volonté 

 cherchent du travail et n'en trouvent pas toujours. Eh bien, la 

 nouvelle industrie procure du travail à des milliers d'hommes 

 et de femmes. Il ne faut pas considérer seulement, pour Paris, 

 les employés des deux cents établissements où l'on vend la 

 viande ; il y a en outre les marchands de Chevaux de bou- 

 cherie, les employés dans les abattoirs, les fabricants de sau- 

 cisson, etc. 



E. Aux animaux affamés. — Un avantage de Thippo- 

 phagie non signalé par le Comité, c'est qu'en cas de disette 

 de fourrage, la chair peut servir à nourrir les animaux et 

 les Chevaux en particulier. On sait depuis longtemps que les 

 Lapons, les Islandais, donnent à leurs bestiaux du Poisson 

 cru ou cuit. Mais ce qui est plus intéressant pour nous, c'est 

 de faire connaître que divers auteurs, et notamment notre 

 confrère et ami M. Laquerrière, a fait un grand nombre d'ex- 

 périences permettant de conclure que « la chair musculaire 

 crue ou cuite, dont les fibres sont dissociées par l'acte de la 

 mastication, se digère complètement sans qu'on puisse en 

 rencontrer de traces dans l'appareil gastro-intestinal du Che- 

 val. . . Des morceaux de chair portés directement dans l'œso- 

 phage sans avoir, par ce fait, subi ni mastication, ni insa- 

 livation, n'en subissent pas moins une digestion complète... » 



Les expériences de M. Laquerrière n'avaient pas pour 

 simple but de satisfaire la curiosité, elles ont un but d'utilité 

 dont l'avenir pourra faire son profit ; ainsi pendant le siège 

 de Metz, alors que des Chevaux mouraient de faim, notre 

 confrère a fait un rapport officiel à la suite duquel, sur l'avis 

 favorable du vétérinaire principal Goux, le général Des vaux, 

 dans un ordre du jour du 12 octobre 1870, encourageait l'a- 

 limentation des Chevaux encore vivants avec la chair de 

 ceux qui succombaient. 



En dehors des temps de siège et seulement en cas de di- 

 sette de fourrage, plutôt que de laisser tous les herbivores 

 souffrir de la faim et quelquefois en mourir, il est préférable 

 de sacrifier les plus épuisés, les plus vieux, afin de profiter 

 du peu qu'ils mangeraient et de leur propre chair pour 

 nourrir suffisamment les autres. Il faut espérer que, dans 

 l'avenir, les idées ci-dessus ne seront pas perdues. 



Les Chevaux affamés — nouveaux cannibales — s'habituent 

 assez vite à cette alimentation ; il suffit, au début, de couper 



